秀澤熟梨糕是天津傳統小吃，民間小吃，傳承人張浩。發展以傳承三代，深受天津人民喜愛，多次獲獎並受邀參加國內外活動，作為傳統小吃，是當今不多進入主流商圈的品牌。
基本介紹
- 中文名：秀澤熟梨糕
- 傳承人：張浩
品牌故事,歷史與發展,製作技藝和要領,
品牌故事
秀澤熟梨糕註冊因為起名取自張浩父母各取一字，謹記不忘初心之意，以前為張家熟梨糕。
歷史與發展
秀澤熟梨糕熟梨糕作為天津傳統小吃。已經有百年的歷史了，是幾代天津人的集體記憶，天津的孩子沒有誰沒吃過這種傳統小吃。小車上類似於汽笛的聲響，在大街小巷裡悠長的迴響著。在清嘉慶時期出版的《竹枝詞》（風俗詩）中，對熟梨糕已經有相當形象的描述了，即“果餡鮮鮮欲蒸熟，響鳴陣陣繞耳朵”。那種綿綿的糕點配上甜甜的餡，托在一張脆餅上。在童年的記憶里是不可缺少的一部分。其實早在漢朝是就有出土文物及記載。
清代北京城就賣熟梨糕，那陣叫甑糕，個頭大，清代滅亡後，北京基本沒有這種小吃了，但在津沽大地卻發展起來。有人說是滿人帶來的，也有人說“衛嘴子”好吃。變成天津幾代人的集體記憶。我父母小時候一聽見熟梨糕的特有聲音。就會跑出來購買。這個記憶是難以磨滅的。
製作技藝和要領
秀澤熟梨糕需要選擇優良的米源，根據古法研磨曬選通常選南方優質的大米，用古法先磨，將米變成米粉、米屑，基本過篩一下，去掉雜質和顆粒，加一遍水再投入米，通過攪拌，有一個醒發的過程，水滲進米粒，加完水的米自然會膨脹，蒸熟放到一邊。
做秀澤熟梨糕的基本前期準備工作，把米麵放進木甑模子，刮平，如果是粉醬還要先放，跟著米麵一塊蒸，好像給熟梨糕裱了一層糖衣。
磨米粉，要調到一個相對合適的顆粒度，“太細、太粗了都不好，時間的長短就要把握好。”醒發米粉的過程，也會根據天氣、季節的不同，在時長把握上有區別。如果出來做活動，通常需要準備足夠的量，會提前備好更多的米粉，“有的提前凍一下，放在保溫罐裡面，密封起來保存12個小時基本沒問題。”
秀澤熟梨糕
小小的熟梨糕也是不好把控，“‘矯情’點說，和科學、自然都相關，風吹、日曬等外界條件也有影響，覺得米硬不好吃了，無非就是幹了，密度小了，包不住了，口感便差一些，我覺得有時候自己做出來的也乾，還可以更完善。”當然和入口的時間也有關，“剛做出來趁熱吃和放一會再吃的口感肯定有差別，涼了當然不好吃，米都拉散了。”
熟梨糕用大米磨成粉面，製作時將米放於蒸籠內蒸熟後在其上塗抹豆餡、白糖、紅果等餡料隨著時代發展有了水果口味比如說梨子味、蘋果味等等
秀澤熟梨糕口味有36種，既有傳統白糖、紅糖、豆沙、山楂等口味，又具有秘制津味果脯、津味杏脯、酸磨糕、蜜花生等復古口味，又有時下創新口味日式抹茶、中式抹茶、焦糖 、芝士、煉乳等新式口味。還保持原有深受大家喜愛的水果口味哈密瓜、香橙、黃桃、獼猴桃、草莓等各種口味。面底既有傳統白米，也有新近研發的抹茶、奧利奧、黑米、玉米、麥香等口味。
秀澤熟梨糕多次受邀參加國內外重要會議和活動，如在津召開的亞布力論壇、夏季達沃斯論壇和赴瑞士參加冬季達沃斯論壇活動。曾獲中國頂級烹飪大師技藝交流會評選“最地道民間老味道”獎。2019年入選天津著名小吃100強。在眾多電視台 報紙、網路媒體多次採訪CCTV4 CCTV9 天津衛視 二更 新聞頻道 公共頻道 都市頻道 國際頻道 央廣財經 新聞廣播 生活廣播 新浪 騰訊 搜狐 北方網 大燕網今日頭條 今晚報 天津日報 每日新報 城市快報 假日100 等等多次採訪和轉載。
