禿肺

一、將魚腸取出，拿掉苦膽，剪開魚腸，放在清水裡，將腸內的污物雜質刮淨。再將附著在魚腸兩側的肝臟拿下來（要帶些肥油的），放在竹籃里濾去血水，然後切成塊，仍放在竹籃里放好，不夠新鮮的肝臟，腥味重，有泥士氣，容易碎，不能用。

二、烹製時，一面將冬筍切成片，放在肝臟上面；一面用豬油、蔥、姜開鍋，然後將肝臟和筍片一起倒入煎一下，翻轉，加上酒一烹，隨手蓋上鍋蓋燜一下，再加醬油、糖、糖色、味素和清湯、移在溫火上燒約五分鐘，再移在旺火上收汁並下菱粉勾芡，再翻轉，澆上麻油、醋、然起鍋，推入盤中，上面放些青蒜絲即好。

基本介紹

• 中文名：禿肺
• 拼音：tū fèi 
• 菜系：家常菜
• 食材類型：魚類

禿肺

菜系:　家常菜

時間:

食材類型:　魚類

味道:　鮮香

適宜季節:　冬季

烹調類型:　炒菜

原料:

青魚肝臟（300克）、冬筍（12.5克）、蔥段（6克）、薑末（6克）、青蒜絲（8克）、黃酒（45克）、白糖（12.5克）、糖色（少許）、醬油（20克）、醋（少許）、味素（少許）、菱粉（20克）、麻油（少許）、清湯（125克）