基本介紹
- 中文名：禽蛋蛋白粉
- 外文名：Egg powder
- 拼音：qin dan dan bai fen
概念,禽蛋蛋白粉的種類,發酵蛋白粉,速溶蛋粉,雞蛋蛋白粉,
概念
所謂蛋白粉，一般是採用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合，（如大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白組成的複合蛋白）構成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。禽蛋蛋白粉則是指以禽蛋為原料，製成的蛋白質粉劑。
禽蛋蛋白粉的種類
發酵蛋白粉
蛋白粉是丹麥研製成功的。它的特點是潔白,粉狀,易溶於水,貯存性良好,發泡率高。該產品是以雞蛋白為原料,經過人工發酵後製成的。該產品發泡率能達到15厘米以上,加工糕點出品率高,酥鬆可口。
速溶蛋粉
速溶蛋白粉是由雞蛋黃或雞全蛋液為原料,加入適量的蔗糖或麥芽糖,也可以加入適量的牛乳或黃豆粉。經過攪拌,噴霧乾燥呈粉狀。
雞蛋蛋白粉
雞蛋加工新工藝已獲得突破。可將鮮蛋加工成蛋粉。蛋白、蛋黃還可分別製成蛋白粉和蛋黃粉，不但保持了鮮蛋原有的全部營養成分和風味，而且便於大量運輸和貯存，保鮮期可長達1年。蛋粉加入一定比例的水還原後，可用作糕點、餅乾、麵條及冷飲製品等食品的配料，起調味、發酵、乳化作用。同時，蛋白粉和蛋黃粉可以適應不同人的不同需要。
