禽肉製品的挑選及食用小常識

分類

禽肉類食品主要是以鮮、凍禽為主要原料，經選料、修整、調味、成型、熟化(或不熟化)、包裝等工藝製成的食品，禽肉類食品按加工方法可分為以下幾類：

(1)醃臘肉製品：是將禽類生製品用鹽和硝經過一定時間的醃漬和修整而製成的一種醃製品，如板鴨、鹹鴨等。該類產品屬於生製品，需進一步熟制後才能食用。

(2)醬滷肉製品：是將禽類生製品和各種配料一同放在鍋內燒煮而製成的熟肉製品，其中有醬燒、醬汁、鹵等工藝，如醬鴨、鹽水鴨等。

(3)熏燒烤肉製品：是將禽類生製品經過加工整理，加入各種配料後用烤爐製成的，成品呈現外焦里嫩，別具風味，如廣東的烤鴨、烤雞翅等。

(4)熏煮腸類製品：將禽類生製品醃製後絞碎，加入各種調料和澱粉混拌，灌入天然腸衣或人造腸衣中，經過烘烤、煮製、煙燻、乾燥等工序製成的熟肉製品。一般需低溫保存。如烤雞腸等。

1、在購買熟制禽類製品時，可採用看、嗅、摸的方法來鑑別其新鮮程度。對於掛糊的熟肉製品尤其要小心，在購買時應掰開表麵糊，觀察內部炸肉，若色澤不正、發粘、有臭味，則屬變質肉製品。

2、在購買生制禽類製品時，應選擇色澤鮮明，精肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，指壓後無明顯凹痕，無明顯酸敗味或其他異味的產品。

3、我們在挑選時還應看產品包裝上"QS"標誌及生產日期。選擇近期產品。選擇表面乾爽的產品，表面潮濕的肉製品容易有細菌繁殖。顏色過於鮮艷的肉製品也要謹慎購買。

4、看包裝。熟肉製品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

5、看標籤。規範的企業生產的產品包裝上應標明品名，廠名，廠址，生產日期，保質期，執行的產品標準，配料表，淨含量等。

6、看生產日期。應儘量挑選近期生產的產品。生產時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味，口感也會稍遜。

7、看生產企業。大型企業或通過認證的企業管理規範，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定，安全有保證。

1、醃臘禽類製品，產品乾燥，較穩定，常溫保存即可，為防止禽流感等疾病的傳播，食用前必須徹底加熱熟制，開封后儘快食用完。

2、真空包裝熟禽肉製品以及罐頭類熟禽肉製品由於產品經高溫滅菌處理，產品已達到無菌要求，只需常溫保存，沒有必要冷藏，產品一旦開封應儘快食用完，未食用完的應放入冰櫃冷藏。

3、非真空包裝醬滷肉類、熏燒烤類以及熏煮腸類禽肉製品由於含水率高，這類產品應全過程冷藏，這樣才能保證肉製品不變質，最好是什麼時候吃，什麼時候買。如想較長時間保存，也可冷凍，但口感會有所遜色。