《禽肉科學與肉品加工》是2018年中國農業大學出版社出版的圖書。
基本介紹
- 中文名：禽肉科學與肉品加工
- 作者：Shai Barbut
- 類別：農業/林業類圖書
- 出版社：中國農業大學出版社
- 出版時間：2018年11月
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝-膠訂
- ISBN：9787565514579
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
塞？巴布特著許幸蓮主譯的《禽肉科學與肉品加工》著重介紹一些基本概念以及近年來在相關領域的優選技術，比如自動化以及食品安全。本書的某些章節也涉及一些基礎的肌肉生理學，蛋白質凝膠，熱一質轉換，微生物學以及肉色和質構的介紹，來幫助讀者更好地理解肉類加工的基本科學概念。
作者簡介
塞？巴布特，作者Shai Barbut是加拿大安大略的圭爾夫大學食品科學系的教授。他在威斯康星大學獲得肉品科學和食品科學的碩士學位和博士學位。他主要研究畜禽肉類的預處理和深加工。他主要專注於研究影響肉類品質的因素，以及蛋白凝膠，尤其是結構和功能特性之間的關係，流變特性和食品安全等方面。他發表了200多篇同行評審的研究論文，並且是工業指導教科書――《禽類產品加工》的作者。他是食品技術專家協會的成員，獲得過肉類科學協會、禽類科學協會以及加拿大食品科學與技術協會的獎勵。他還參與了許多的政府委員會以及學術和工業研究的項目。
圖書目錄
●第1章 自動化
● 1.1 前言
● 1.2 生產速度的加快和自動去骨技術的進步
● 1.3 加速胴體僵直過程的自動化工藝
● 1.4 分割和切片的自動化操作
● 1.5 和自動化相關的禽肉生產新技術
●第2章 全球視野
● 2.1 引言
● 2.2 禽肉消費
● 2.3 肉品產量的提高
● 2.4 肉類消費模式的改變
● 2.5 加工廠的自動化
●第3章 結構與肌肉生理機能
● 3.1 引言
● 3.2 胴體和骨骼結構
● 3.3 結締組織
● 3.4 上皮組織
● 3.5 神經組織
● 3.6 肌肉組織
● 3.7 肌肉蛋白與肌肉收縮
●部分目錄
