禹州燜子

禹州燜子是河南省禹州市的一種風味小吃。由當地生產的特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成。

基本介紹

• 中文名：禹州燜子
• 別稱：燜子
• 主要原料：禹州粉條，禹州紅薯粉
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胡蘿蔔素，維生素A，膳食纖維
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

生產製作

選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→模壓成型→真空包裝→蒸餾滅菌。紅薯燜子是禹州地區當地的特產。

食用指南

百姓生活當中，還是以煎燜子和炒燜子最為常見。

煎燜子需將它切成薄薄的片，小火慢煎，不停翻動，讓油充分滋潤，這樣煎出的燜子金黃油亮、香酥可口，也是飯店人們最常點的一道菜。

炒燜子配薄薄的五花肉是最佳搭擋，此時的燜子就要切得相對厚一點，把燜子炒到從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，看起來軟軟糯糯。但真正與燜子結合比較好並且較有名氣的吃法當屬禹州的“十三碗”。“十三碗”是由農家紅白喜事時加湯的燉菜演變而來，燜子在其中發揮了重要的作用，有燜子夾沙豆腐、方子（肘子）燉燜子、條子（五花肉）燉燜子等等。

飲食文化

隨著物質生活水平的提高，燜子這一飽含地域文化的小吃，這一小吃也逐漸登上了高檔菜譜，成了禹州獨有的特色菜。