原料：
三鮮餡水餃10個（以蝦仁、雞蛋、木耳為餡料），去骨鱔片150克，美人椒40克，鹽滷鮮蠶豆50克，香蔥段10克，炸好去皮花生米20克。
調料：
紅油50克，色拉油1000克，脆皮糊50克，鮮
蛋黃1個，蒜頭粉10克，
乾辣椒節15克，鹽5克，味素5克，胡椒粉3克。
製作：
1、將鱔片加入鹽、味素、胡椒粉醃漬入味，加入蒜頭粉、
蛋黃拌勻，再加入脆皮糊拌勻備用。鹽滷鮮蠶豆裹勻脆皮糊備用。
2、鍋入色拉油，燒至五成熱時放入生
水餃，炸至金黃色撈出，再下入鱔片中火炸1分鐘轉高火脆皮，撈出，下入鮮
蠶豆炸至外焦撈出。
3、鍋重上火，下入
紅油20克，燒至五成熱時下入
乾辣椒、美人椒煸香，倒入鱔片、鮮
蠶豆、
水餃翻炒勻，撒上炸花生米、蔥段，淋紅油30克，出鍋裝盤即可。
味型：
製作關鍵：
1、此菜中鮮
蠶豆、
水餃、鱔片在炒制時不需再加鹽等調料，以免口味過鹹。
2、
水餃皮不能包得太厚，個也要小一些，否則不易炸熟，也會影響口味。
鹽滷鮮
蠶豆做法：鍋中入清水，鹽、蔥姜、八角，煮開後放入鮮蠶豆，煮2分鐘關火。
蠶豆在
滷水中浸入味即可。
點評：
三種不同原料都以脆香形式巧妙結合在一起，餃子入菜尤其給人以新鮮感。可將
餃子先蒸熟再炸，成菜速度更快，經試做與生炸效果一樣。另外，還可先將餃子煎熟再與另外兩種原料同炒。
