“福虎蒸餃”是一道主食，主料是豬肉、粉條，配料為菌蘑、雞蛋等，通過炒、蒸的做法製成。是山西省長治市福樂門酒樓主食中的傑作精品，有葷素兩種餡心。
基本介紹
- 中文名：福虎蒸餃
- 主要原料：豬肉，粉條
- 工藝：炒、蒸
- 輔料：精品菌蘑、雞蛋
產品介紹,食品淵源,
產品介紹
“肉餡餃子”的主要原料：取三肥七瘦的豬肉先剁成綠豆大的丁，在煸炒中加入粉條、韭菜攪拌均勻，再投入各種調味品和香料即成肉餡。取上等麵粉作皮，捏成“虎耳”形，放入籠屜內，用大火、沸水蒸15分鐘即可食用。“素餡餃子”的主料：取糧食粉條泡軟剁成6．67厘米長，按春、夏、秋、冬季節配上時令蔬菜，加上精品菌蘑、雞蛋和各種調味品及自製的23種中藥、香料攪拌均勻，即成素餡。同樣用大公麵粉作皮，捏成“虎背”花紋狀，放入籠屜內，用大火、沸水蒸10分鐘即可食用。這裡要說明的是，無論吃哪種“蒸餃”，必須蘸上用香醋、香油、辛香味濃的蒜泥汁，別有鄉土風味。其具有“皮薄白如雪，餡料隨季節，形似虎耳腰，芳香味如菊”的特點。2004年被長治市政府、城區政府定為“定點接待食品”，2005年又被長治市名吃研究會定為“上黨名吃”品種。
福虎蒸餃
食品淵源
說起“福虎蒸餃”，還真有一段神奇般的故事。相傳，在山西東南方羊頭山下有一個天然大洞，裡邊都是烏金寶藏，一到晚上洞口就發出光芒萬丈的火星，閃耀著五光十色的金光，一到白天即恢復正常。據老人們說，誰也沒有進去過。有一年蔭城村有一個財主，名叫貪心，外號老財迷。他聽人講洞裡藏著都是烏金寶貝，於是，他就帶領兒子和家人要冒險進洞裡看寶、探寶、偷寶，一心一意想占為己有。當他們進洞後發現，到處都是一塊一塊的閃光發亮的烏金。老貪心一看，瞪著兩眼，驚呀地大聲喊叫：“我發了財了，這些烏金都是我的!”於是他就讓兒子和家人們都脫下褲子當口袋往裡裝烏金塊。當裝到一半時，突然從另一條小洞裡跑出一隻小“地虎”，開口向他們說：“我是守洞看護烏金的地虎神，請你們趕快出去，這洞裡馬上就要發生瓦斯爆炸。”說完小地虎便鑽進洞裡跑了。貪心不足的老財迷，是一個見財不要命的貪心鬼，他哪能聽得見小地虎的勸說，反而變本加厲地往褲袋裡拾烏金塊。老財迷正在加緊揀烏金時，他的兒子聞到一股煤氣味，不顧他爹的再三阻擋跑出了洞外。他剛跑出洞口，還在喘氣中，就聽見轟隆的爆炸聲，洞裡塌方了，老財迷貪心和家人全部壓死在洞裡。他的兒子回到村里召集了十幾個青年男子刨開洞口，發現一塊一塊的烏金都是黑明烏亮能燃燒的炭塊。於是他葬埋了父親和家人後，痛哭流涕地說：“你要是聽小地虎的話，哪能有這樣的下場。”後來他率領上村裡的人就在這洞裡挖開了煤炭，免費供應百姓們燒火使用。為了感謝小地虎的神威，他讓挖煤炭的百姓們，每月初一、十五做上燙麵蒸餃，捏成“虎耳”或“虎背”花紋的形狀，送到煤窯洞裡到處扔，讓小地虎食用。所以，至今挖煤的工人在洞裡發現小地虎(地鼠)不但不殺害它們，還要加以保護，把小地虎(地鼠)作為煤窯里的偵探危機報警器養活著。
