福祿泉水魚

福祿泉水魚是樂山市沙灣區福祿鎮傳統特產。該魚產自福祿古鎮段大渡河的水洞中，春夏之交，桃花水發時，魚兒就會從洞中隨水而出，當地漁民們因此取名為“泉水魚”。因其曾受蔣的喜愛，得名“中正魚”。福祿泉水魚傳統吃法是清蒸泉水魚或者跑油蒸製泉水魚。

基本介紹

• 中文名：福祿泉水魚
• 主要食材：泉水魚
• 分類：川菜，樂山菜 
• 傳統做法：清蒸泉水魚、跑油蒸製泉水魚等 

菜品簡介

在樂山沙灣區境內大渡河中下游福祿古鎮一帶的數百個水洞中，生長著一種以浮游生物為食，外形肥碩灰黑，全身花紋清晰可見，可觸之滑潤而無鱗片，手指般長短的稀有魚類。春夏之交，桃花水發時，魚兒就會從洞中隨水而出，當地漁民們因此取名為“泉水魚”。傳說福祿泉水魚是郭家餐桌上特色的珍貴食品。

泉水魚肉質鮮嫩味美，肥而不膩，清醇爽口，非其它魚可比。傳統吃法是清蒸或者跑油蒸製，還有油炸、水煮、紅燒等吃法。烹飪此魚時無需去鱗甲、破肚腹，只需把苦膽“挑”出即可。“挑”，即是用竹籤或牙籤打準位置，使用巧力，將苦膽去除。

福祿泉水魚在川內享有“沫若故里景色秀，福祿古鎮泉魚美”的美譽。

菜品做法

清蒸泉水魚

1、將魚放入容器內，加少許鹽、味素和適量的胡椒粉、姜乍和經油煸炒過的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘。

2、取出將湯瀝入鍋內，魚扣入湯盤，放適量蔥、藿香於其上。

3、將幫湯加適量精鹽和味素等調勻，澆在魚上即成“清蒸泉水魚”。

跑油蒸製泉水魚

1、把魚放入七至八成溫的油鍋里“跑油”，炸成色金黃酥脆。

2、將炸魚撈出放入容器內，加少許鹽、味素和適量的胡椒粉、姜乍和經油煸炒過的豆瓣，上籠蒸10至15分鐘。

3、取出將湯瀝入鍋內，魚扣入湯盤，放適量蔥、藿香於其上。

4、將幫湯加適量精鹽和味素等調勻，澆在魚上即成“跑油蒸製泉水魚”。

此外，福祿泉水魚還有油炸泉水魚、水煮泉水魚、紅燒泉水魚等傳統吃法。

飲食文化

福祿泉水魚還有一個別稱叫“中正魚”。據傳，在抗日戰爭時期，蔣來到樂山峨眉山，在與地方官員的宴會上，在品嘗“清蒸泉水魚”時，感覺味香肉嫩、鮮美適口，突然高興問到“這是什麼魚，如此可口”。身旁的官員忙說：“這是我們大渡河上游福祿古鎮一帶稀有魚類，叫‘泉水魚’”，蔣會意地點了點頭。此後，蔣在峨嵋住的那段時間，每次用餐都會點“泉水魚”，故此後人又稱“泉水魚”為“中正魚”。