福壽全雞是一道美食，主要原料是子雞等，配料是水發香菇、熟火腿，主要調料是精鹽、味素等，主要採用蒸製的方法製作而成。 基本介紹 中文名：福壽全雞主要食材：子雞.....1隻，水發香菇...30克口味：鮮工藝：蒸 〔製作原料〕,〔烹製方法〕,〔工藝關鍵〕,〔風味特點〕, 〔製作原料〕子雞.....1隻精鹽.....6克水發香菇...30克味素.....3克熟火腿....10克薑片.....10克豆苗.....50克鮮湯....750克熟淨冬筍..200克〔烹製方法〕1.將子雞宰殺、煙毛、去內臟、洗淨。冬筍切佛手花，取用 2片。火腿刻成“壽”字片狀，香菇去蒂待用。2.炒鍋置旺火上，舀人適量清水，燒沸，把雞入鍋氽一下，去血漬撈起，用清水洗淨。3.取大湯缽一隻，把雞放入湯缽，舀入鮮湯，放精鹽、味素、香菇、薑片，入籠，旺火蒸至酥爛，取出。4.把佛手筍、豆苗用沸水氽熟，擺在雞周圍，中間放上壽字火腿片即成。〔工藝關鍵〕1.“壽”字刻不好，可用模具刀，簡單而方便。2.雞用蒸的方法，能最大的保持原料的鮮味，開水氽雞，除去它的血污和異味。蒸時上氣後轉中火。〔風味特點〕福壽全雞也稱香菇燉雞，它原汁原味，湯清味鮮，酥爛透香，是贛州市蒸燉菜名餚，最宜老人食用。
