祥雲苦裡巴雞

在大理州祥雲縣有道叫苦裡巴雞的名菜，有香飄十里之傳，入筵的苦裡巴雞色香味美，香味十足，美味可口，食後令人叫絕，初吃這道菜的人，往往會邊咂嘴，邊稱吃得太香太爽。津津有味地吃著苦裡巴雞，不禁會為這道菜叫好。

基本介紹

• 中文名：祥雲苦裡巴雞
• 英文名：kulibaji
• 主要食材：土雞，苦裡巴，臘肉或火腿
• 分類：美食
• 口味：香味十足

製作方法

苦裡巴雞的主料是取當地產的放養土雞，配以苦裡巴（一種稱野壩子棵的植物）、火腿、乾辣椒、生薑、植物油等，製作時先用文火將苦裡巴炒至微焦並發出清香味時，從鍋內取出待用。將植物油倒入鍋內煉（熬）透，隨即將乾辣椒、火腿和姜塊放進鍋內，看到乾辣椒呈焦黃時，立即倒進切好的雞塊，用大火爆炒，待雞肉七成熟時，迅速加水成湯，同時將苦裡巴用潔淨的紗布包好入鍋，蓋上鍋蓋，用文火煮30分鐘以上，即可上桌。

食用方法

入筵的苦裡巴雞肉嫩味鮮，噴香可口，湯呈微黃，色澤鮮亮，一看便使人食慾大增，入口就有濃郁的苦裡巴清香味，加之雞、火腿等經與苦裡巴混合加工後，更是撲鼻噴香，口感純正，食用不但能滋補，並且還有理氣、暖胃等功效。在祥雲吃苦裡巴雞，最能感受到“一方水土養一方人”的說法。

祥雲苦裡巴雞

美食所在地

祥雲各地雖盛產苦裡巴，可由於各地間的環境氣候等不盡相同，加工方法也有所區別，上桌的苦裡巴雞也各村寨有各村寨的特色。其中典型的是，有著豐富煤炭資源的雲南驛鎮妙村的一些村寨，由於這裡生長的苦裡巴枝茂葉闊，煮出來的苦裡巴雞湯綠色艷，味道更鮮更香更美；東山彝族鄉和米甸彝族村寨的苦裡巴生長在大深山裡的茂密森林中，普淜的彝族寨子房前屋後就生長著苦裡巴，從彝鄉採摘的苦裡巴煮的雞，吃起來既香又鮮，並有一股濃郁的清香味。當客人來祥雲的東山、米甸、普淜等彝鄉彝寨，好客的彝族同胞會宰好雞，到離家不遠處采些苦裡巴，用紅燒、清燉等方式加工苦裡巴雞，入席的苦裡巴雞色香味美俱佳，吃得令人咂嘴舔舌，眾多客人在讚賞苦裡巴雞時，也在品味多姿多彩的彝族風情。