《神奇的豆類家族》是2009年由上海科學技術出版社出版，作者是神奇的豆類家族編寫組。
基本介紹
內容簡介,編輯推薦,目錄,
內容簡介
五穀養生是中國人的傳統養生觀念。豆類是五穀中的一個重要類別。本書講述了黃豆、黑豆、紅豆、綠豆等14種豆子的基本特徵和文化外延。全書分兩個篇章，第一篇為“基本篇”，包括豆子的營養、種植、分類、藥理等內容；第二篇為“人文歷史篇”，包括豆子的起源與傳播、故事傳說等內容。本書收錄了歷代“本草”書、農學書、養生書對豆子功效、性狀、味道等描述內容，並為此設立了“附錄”，方便讀者查閱、比對。
神奇的豆類家族
編輯推薦
豆子養人，常食長壽
黃豆?黒豆?苦豆?黎豆?神奇的豆
豆湯?豆漿?豆粥?炒豆?變幻的豆
小小豆子，巨大能量，古今對話，展示豆子的神奇。
目錄
序言
禾穀類食品和豆類食品有機搭配 營養中國人——蓋鈞鎰國家大豆改良中心主任，南京農業大學教授，中國工程院院士
第一篇 基本篇
黃豆
營養：高含量植物蛋白
藥理：寬中下氣，調養大腸
黑豆
營養：蛋白質含量高，胺基酸豐富，不飽和脂肪酸多
藥理：補腎健脾，烏髮延年
紅豆
營養：糖分高，適合做甜點
藥理：利水消腫，能催乳
綠豆
營養：低聚糖含量高，脂肪含量低
藥理：清熱解毒
蠶豆
營養：賴氨酸豐富，維生素含量高
藥理：性平味甘，有小毒，可治水腫和慢性腎炎
趾豆
營養：蛋白質含量高，賴氨酸、色氨酸豐富
藥理：補腎健胃，止消渴
豌豆
營養：胺基酸豐富，膳食纖維含量高
藥理：豌豆中的膽鹼可以有效預防動脈硬化
苦豆
營養：生物鹼、生物酮可提高人體免疫力
藥理：味苦，性寒，有毒，有抗菌美白功效
黎豆
營養：味美，被稱為“植物河豚”
藥理：溫中益氣，有小毒
扁豆
營養：B族維生素含量特別豐富
藥理：白扁豆補脾化濕
刀豆
營養：嫩刀豆，煮食、醬食、做蜜餞口感佳
藥理：止呃逆效果好
芸豆
營養：高鉀、高鎂、低鈉
藥理：味甘平，性溫，益腎補元氣
青豆
營養：富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂
藥理：健脾寬中，潤燥消水
眉豆
營養：含有優質易於消化吸收的蛋白質
藥理：健脾止消渴
第二篇 人文歷史篇
附錄1：記載豆類藥食兩用價值的中國古代典籍
附錄2：豆子的儲存注意事項
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