祁陽曲米魚

祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系。已經有900多年的歷史，相傳在宋代還被宋徽宗列為{皇室貢品}。最早源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純秘方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜。

基本介紹

• 中文名：曲米魚
• 別稱：祁陽曲魚
• 主要原料：草魚，鰱魚
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：  出鍋，攤開冷卻，晾乾或置太陽下曬乾後放冰櫃或入壇保存

【相關典故】

六十年代初期，陶鑄在中南海接待貴賓。由於物資潰乏，只能以從自己家鄉祁陽帶回的曲米粉為佐料，給廚師口述曲米魚的做法，廚師從未見過曲米粉，更未做過曲米魚。按陶鑄口述的方法，做了這一道曲米魚。

宴上，貴賓們對這曲米魚即好奇，又不敢動筷子。好奇的是，紅通通的，看起來滿是紅辣椒，”嚇“得流汗。

貴賓們聽聞，紛紛去挾，品嘗後，都對這曲米魚讚不絕口。

菜譜介紹

祁陽曲魚又稱曲米魚，屬湖南祁陽傳統名菜之一，屬於湘菜系。源於祁陽縣白水鎮肖家村鎮一帶。世代相傳、純秘方醃製、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮。是當地人逢年過節，走親訪友，招待客人的必備禮品。曲米魚屬祁陽特色食品，源於祁陽縣白水鎮。祁陽曲魚是將鮮魚加鹽待幹了水以後，再放入紅曲米、辣椒粉、料酒等蒸熟後即成。曲魚肉質鬆軟、色澤鮮紅、口感柔嫩、味道獨特、回味無窮、世代相傳、純秘方醃製。是當地人逢年過節，辦酒席的壓軸菜。

所需材料

難度：切墩(初級)		時間：1小時以上
主料
曲米粉	30G	大草魚	700G
輔料
鹽	50G	辣椒粉	1勺
蒜	2G	姜	2G

製作步驟

	1 新鮮大活草魚,水庫魚最佳,六斤以上大魚最好;
	2 殺好,清洗,頭和尾不要用,取中間部分切成3-4CM小塊備用.
	3 放適量鹽醃4-5小時,冬天時間還可以更長;醃好的魚清洗乾淨,一般洗二次就好;
	4 再放料酒醃2-3小時,放茶油,姜蒜,曲米粉,辣椒粉拌好,置半小時後大火蒸30-50分鐘(多加點水哈,不要燒乾了)
	5 蒸好出鍋放置半小時就可以夾到碗裡,放太久就會粘鍋不好夾了;
	6 可放冰櫃或罈子里保存食用,冬天7天內食用最佳