社區支持農業消費者食品信任發展的縱向研究

《社區支持農業消費者食品信任發展的縱向研究》是依託中國人民大學，由陳衛平擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：社區支持農業消費者食品信任發展的縱向研究
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：陳衛平
• 依託單位：中國人民大學

項目摘要

社區支持農業（CSA）為建立消費者食品信任提供了新選擇、新模式。以前關於食品信任的研究聚焦於常規食品體系情境，對CSA中消費者食品信任的形成和發展尚缺乏一定了解。項目採用二元視角和縱向研究方法，研究CSA消費者食品信任發展模式。最突出的理論貢獻是：針對CSA生產者建立與維持消費者食品信任的縱向過程，提出一個整體性框架，即生產者在產季前通過嵌入關係、初步接觸、聲譽和認證等策略建立消費者食品初始信任，其效應受到消費者信任傾向的影響；在產季中通過供應高質量食品、實施關懷行為、鼓勵消費者參與等策略獲得消費者食品持續信任，其效應受到消費者的信任傾向、食品知識和食品初始信任的影響。項目還通過對CSA消費者進行追蹤調查收集縱向數據，對這一框架進行實證檢驗。項目以產、學、研相結合為特色，對國內外食品信任和CSA研究做出理論貢獻，為推動中國CSA發展、為重建消費者信任和解決食品安全問題提供依據和新思路。

結題摘要

社區支持農業（CSA）為建立消費者食品信任提供了新選擇、新模式。以前關於食品信任的研究聚焦於常規食品體系情境，對CSA中消費者食品信任的形成和發展尚缺乏一定了解。本課題圍繞研究目標，做了以下幾個方面探索性研究：（1）研究了CSA消費者食品信任發展策略。通過多案例的研究發現：在產季前，生產者可通過嵌入關係、公開的信息、生產者特徵、消費體驗和產品價格等策略來建立初始信任；在產季中，通過用戶體驗和社會聯繫等策略獲得持續信任。（2）研究了社會媒體使用對CSA消費者食品信任的影響。通過單案例研究表明，CSA微信使用可以改進農場服務質量、促進消費者與生產者之間了解、建立社會連結以及產生網路口碑，進而提高消費者與生產者的關係績效。利用7家CSA農場的336位消費者的數據和結構方程模型分析也證明，消費者的社交媒體參與不僅對消費者信任有顯著的直接正向影響效果，而且會通過產品質量的感知和服務質量感知對消費者信任產生顯著的間接正向影響效果。（3）研究了有機農夫市集消費者感知的嵌入性對其購買行為的影響。利用北京有機農夫市集492個消費者調查數據，結構方程模型的分析顯示消費者感知的嵌入性是一個包括三維度的二階構念，即社會嵌入、空間嵌入和自然嵌入，消費者感知的嵌入性會正向影響其購買意願和消費支出。（4）研究了社區支持農業的基本理論和中國實踐。研究闡明了社區支持農業的概念、運作模式、嵌入性特徵，以八個中國典型的社區支持農業農場為例揭示了中國CSA農場的發展過程與運作模式，並運用層次分析法，分析了CSA經營關鍵成功因素。本課題已出版著作2部，發表學術論文6篇，培養了近20位碩博士研究生，課題研究也體現了產、學、研相結合為特色，對國內外食品信任和CSA研究做出理論貢獻，為推動中國CSA發展、為重建消費者信任和解決食品安全問題提供依據和新思路。