礦物質水一般以城市自來水為原水， 再經過純浄化加工， 添加礦物質，殺菌處理後灌裝而成。礦物質水的添加種類比較混亂，沒有統一的質量類國家標準。礦物質水主要由行業依照《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007) 的規定與限量添加， 衛生上則按照《瓶（桶）裝水衛生標準》(GB19298-2003) 確保其飲用安全性。
基本介紹
- 中文名：礦物質水
- 外文名：Mineral water
- 原料：以城市自來水為原水
- 方式：經過純浄化加工
- 標準：GB2760-2007
簡介,製作工藝,酸鹼性,標準,安全性,發展現況,選購方法,安全隱患,水中新貴,幾點釋疑,理性看待,現況,
簡介
一般以城市自來水等符合生活飲用水衛生標準（GB5749-2006)的水源為原料，再經過純浄化加工，添加礦物質，殺菌處理後灌裝而成。
上世紀末的礦物質水行業也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式製造產品。其他飲料業大廠如可口可樂，娃哈哈，屈臣氐，樂百氏，統一等都有類似產品，所使用的礦物質食品添加劑種類大同小異。
人可以一天不吃飯，但不可以一天不飲水，飲水的主要目的在於補充身體中的水分，天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素，成分比較多元複雜，但和使用濃縮礦化液來製作礦物質水有相同的問題。且天然水源必須嚴格保護，並且需經過長距離運輸，成本很高，因此安全實惠的礦物質水就成為消費者心目中的首選。
製作工藝
第一種是選擇兩種以上的食品級礦物質的化合物配成的液體稱為礦化液，瓶裝水廠家購買這種濃縮液加到純淨水中，習慣稱為礦化水。
第二種是選擇自然界礦物岩石，通過系列處理，溶解在酸性溶劑中通常稱為礦溶液，生產出來的瓶裝水也稱為礦化水。
第三種是直接購買食品級的礦物添加劑，按比例混合好後，加入純淨水中，常常稱為礦物質水。
酸鹼性
雖然礦物質水價格遠低於礦泉水，但科學家指出，水的酸鹼度是由水中所含的離子決定的，純淨水去掉了所有礦物質離子，所以本來呈現中性，但接觸了空氣中的二氧化碳後，會漸漸偏向pH弱酸性。礦物質水的生產工藝是在純淨水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂等中性礦物質，因此不會改變原來傾向酸性的特質，但也有的廠商添加了偏鹼性的礦物質使水變為弱鹼性，但無論是偏酸性或偏鹼性，都是非常微弱的，基本影響不了身體本身的緩衝體系,廠商添加在礦物質水中的礦物質含量不高，一般僅能起到調節口感的作用，事實上無論是天然水或礦物質水，其中的礦物質含量基本上都起不到補充營養的作用，當然也都影響不了身體的酸鹼平衡。多半只是商家的各種概念炒作，單靠飲水補充身體所需的元素也是不合理的。
標準
礦物質水的添加種類比較混亂，沒有統一的質量類國家標準，主要由行業依照《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007） 的規定與限量添加，衛生上則按照《瓶（桶）裝水衛生標準》（GB19298-2003） 確保其飲用安全性。
添加劑上世紀末的礦物質水行業也有釆用純浄水添加濃縮礦化液的方式製造產品，但是因為質量較不穏定，安全也不容易確保，因此這種作法已被放棄，礦物質水最大生產廠家康師傅自2003年上市的產品，所添加的是食品級氯化鉀和硫酸鎂。
天然水中含有多種人體所需的礦物質和微量元素，但和濃縮礦化液有相同的問題，就是無法確認所有的微量元素對人體都是有益的，也無法完全除去有害污染物質。
科學認識雖然礦物質水價格遠低於礦泉水，但科學家指出，水的酸鹼度是由水中所含的離子決定的，純淨水去掉了所有礦物質陽離子，所以都偏酸性。而礦物質水的生產工藝是在純淨水中人工添加含氯化鉀、硫酸鎂的酸性礦化液，這些酸性的人工礦化液在水中分解，產生大量氯離子和硫酸根離子，反而使它的酸度更低。加上這種人工分解的鉀和鎂離子性質並不穩定，因而無法像水中的天然礦物質那樣被人體細胞有效吸收。所以礦物質水並不能取代礦泉水，單靠礦物質水補充身體所需的元素也是不合理的。但事實上，正因為含有食品添加劑，所以國內上市的礦物質水一直備受爭議。長期服用有機元素肯定會對身體產生負面影響，這取決於攝入量，但強調飲用礦物質水能夠補充礦物質肯定是誤導。
安全性
曾兩會代表提出有關礦物質水安全性的質疑，不過這種擔憂隨即被排除，2009年5月22日，在衛生部衛生監督中心召開的礦物質水相關標準研討會議上，與會人士認為，在純淨水中出於調節口感目的添加一定量的硫酸鎂等添加劑有其工藝上的必要性，在GB2760《食品添加劑使用衛生標準》的規定範圍內添加可以保證飲用安全。食品添加劑是食品工業中必要的原料，在合法與合理使用的前提下，就可以用在各種食品中，包裝飲用水也是一種食品，和果汁，汽水，優酪乳都一樣可以使用食品添加劑，很多營養強化食品也都使用食品添加劑來強化產品的營養。同時，改善產品口感也是食品添加劑的重要功能，沒有理由只針對飲用水單一品類禁止使用食品添加劑。
發展現況
食品添加劑專家表示，添加了食品添加劑的飲用水，在國際上也是普遍存在的。有人說，美國禁止在飲用水中添加任何食品添加劑，這其實是一種誤讀。據了解除中國以外，包括美國、加拿大、南非、英國、巴基斯坦等國的法令也都允許在包裝飲用水中添加礦物質。在這些國家的市面上都有礦物質水產品在銷售，例如可口可樂公司在歐美銷售的的Dasani及在中國香港銷售的Bonaqua，雀巢公司的Pure-Life更是2006年多哈亞運會的指定用水，因此礦物質水也並不是中國獨有產品。
對於飲用礦物質水，不同的國家有不同的定義與規定，例如澳大利亞和一些歐洲國家就禁止使用地表水做為天然水的水源，但允許將純浄水再礦物質化成為礦物質水，而日本則將礦物質水視為一種補水清涼飲料，美國則需要加以特別標註。但這些都和食品安全或添加劑無關，只是標識與宣稱是否適當的問題。
例如，美國FDA對於添加礦物質的瓶裝飲用水在標識上另有特別規定：若瓶裝飲用水中添加了食品添加劑，不能只籠統地稱作“瓶裝水”，而必須同時明確標示所添加的物質，例如標明“添加了礦物質的瓶裝水”，對於外界引述“美國禁止在飲用水中添加任何食品添加劑”，其實是片面誤解了法令內容。
據了解，世界衛生組織也推薦在飲用水中添加適量的礦物質食品添加劑，從日常生活中改善居民的礦物質攝取和補充，尤其是推薦在去除礦物質水的純浄水中再重新回填添礦物質食品添加劑，以免失去了透過飲水補充礦物質的機會。礦物質水很好的體現了這種目的，微量的礦物質更可以改善飲用水的口感。
礦物質水漫畫
礦物質水漫畫選購方法
面對市場上琳琅滿目的各種礦物質水，你是不是有點挑花了眼呢？我們帶你求教業內人士，像中醫會診一樣來個“望”、“聞”、“問”、“切”，全面解讀瓶裝礦物質水。
望
3“望”幫您挑出優質礦物質水
選購礦物質水，主要靠3“望”：望外觀、望外形以及望水質色澤。以下是來自康師傅飲品事業部品保人員依據多年工作經驗總結出的“3望”絕招：
1：“望”色澤 若水中出現雜質或絮狀物一定不能飲用。
2：“望”外形 如果瓶裝水的包裝脹滿破裂，瓶身瓶蓋出現腐蝕污濁等現象，應謹慎購買。
3：“望”標籤 沒有商標的瓶裝水不宜購買，有商標的要檢查生產日期、保存期。
聞
國標嚴重把礦物質水質量過關
面對市場上林林總總的礦物質水產品，如何才能確保購買到質量過關、健康有益的礦物質水呢？其實您大可不必擔心，國家相關法律法規對於正常上市銷售的瓶裝礦物質水有著嚴格的質量把控，只要您通過正規渠道購買知名品牌產品，均可放心飲用。
1、在2008年12月1日實行的中華人民共和國《飲料通則》（GB10789-2007）中對於飲用礦物質水有如下定義：以符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749）的水為水源，採用適當的加工方法，有目的地加入一定量的礦物質而製成的製品。
2、據衛生部相關規定，國家允許向飲用水中添加的添加劑僅限於硫酸鎂和氯化鉀兩種。
3、食品飲料類生產企業必須依據《中華人民共和國食品安全法》和《預包裝食品標籤通則》中的相關規定在外包裝標籤中註明添加成分以及添加量。如康師傅礦物質水在其包裝標籤上就明確註明含有硫酸鎂和氯化鉀兩種成分。
4、國家食品質量監督檢驗中心將定期發布瓶裝水抽查結果，市場上銷售的正規瓶裝水的合格率都在90%以上。
問
為什麼要喝礦物質水？水營養專家李復興在其著述《水，是藥還是毒》中曾提道：水中含有礦物質比不含礦物質好。這些水中添加的礦物如鎂、鉀離子等，它們是骨骼、牙齒、柔軟組織、肌肉、血液及神經細胞里的重要組成物質。而市場上常見的如康師傅礦物質水等以向純淨水中添加微量礦物質，以補充純淨水工藝中流失的礦物質成分，滿足消費者希望在飲水同時也能補充到部分礦物質的需求。
切
飲用礦物質水既經濟又實惠市面上銷售的礦物質水主要分為天然礦泉水和飲用礦物質水兩大類。天然礦泉水強調其天然性，資源有限且開發及運輸成本高昂，往往會將該部分成本轉嫁到消費者身上，因而市場售價通常較貴。
飲用礦物質水是就近選取符合國家規定的公共水源即自來水，經過過濾和淨化為純淨水，再往水中添加適量礦物元素，補充過濾和淨化過程中損失的對人體有益的礦物質成分。據康師傅中央研究所羅之綱博士介紹，通過精密生產設備的穩定化控制，康師傅礦物質水中的硫酸鎂和氯化鉀添加量最大不超過0.025g和0.022g，遠低於國家標準《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）和《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880）中規定的最高添加量。飲用礦物質水由於在符合國家有關食品衛生和安全規定的基礎上最大程度地節省了開發及運輸成本，不失為一個既經濟又實惠的選擇。
安全隱患
有業內人士揭示，礦物質水不過就是自來水加礦物液。但正是這種每瓶成本不足一厘錢的礦物液，成為了康師傅等礦物質水的市場利器。僅康師傅，每年的礦物質水銷售額就有幾十億人民幣。康師傅、冰露、屈臣氏、雀巢、景田、今麥郎……各個品牌的礦物質水在市場上一直賣得很火。很少有人追問，在水中添加礦物質類的食品添加劑，有必要嗎？會安全嗎？消費者一般把礦物質水等同於礦泉水，以為對人體有益。但2009年兩會期間，全國人大代表、吉林森工集團董事長柏廣新提出了否定意見，他向全國人大常委會提交了《關於禁止飲用水中添加食品添加劑的建議》的議案。柏廣新呼籲，國家應通過立法或行政規範的形式，禁止在飲用水中添加食品添加劑，保障國民飲水安全。這樣的提醒使人們突然意識到：飲用水是不應該有任何人工添加的。而許多人把礦物質水作為日常生活飲用水的一部分。調查發現，確如柏廣新所言，礦物質水一開始就產生於市場行銷的需要。而西藏卓瑪泉礦物質的自然平衡，有利於人體對於每日所需的礦物質和微量元素的充分吸收，飲用不會對腎臟造成礦物質沉積的壓力。
水中新貴
作為水種新貴，市場上冉冉升起的一顆明星，這一產品的特性從陌生，到被越來越多的人認知、認可，並且接受。
前世今生
所謂礦物質水，是指在純淨水的基礎上根據人體需要，合理添加了鎂、鉀、硫、氯等礦物質元素。它比礦泉水更純淨，比純淨水營養更豐富，可以在補充體內水分的同時滿足身體對礦物質的需求。世界衛生組織在其所發布的《飲用水中的營養素 （NutrientsinDrinkingWater）》檔案中，鼓勵在飲用水中保有天然存在的礦物質，或是有目的地額外添加一些礦物質成分，使得消費者利用飲水的機會多得到一些必須的礦物質營養。當然，並不是說，礦物質水就比其他水種好。作為物美價廉、可進行大批量生產的飲用水，礦物質水有自己得天獨厚的優勢，國際水行業巨頭以及國內水行業領先者康師傅等都有生產。並且曾經在韓國、日本等國家風靡一時。
那么，礦物質水究竟如何生產而成呢？在純淨水中又添加了哪些礦物質？並且如何添加才是安全科學呢？喝水最本質的目標不是為了營養，而是為了補充人體所需的水分，所以基本要求就是水要純淨無毒害，白開水已經基本滿足這種需要了，倘若要讓生活品質更上一層樓，那么選用一些人工調配的礦物質水是最佳的選擇。這些水中添加的礦物成分都是人體在運動中最容易流失的，卻對維持健康有重要意義的一些元素，如提到的鎂、鉀離子等，而且這些礦物質元素必須以游離離子狀態存在才易於被人體所吸收。
它有純淨水的純淨，又有礦泉水中的對人體有益的礦物質，去除了對人體有害的物質，最主要是礦物質水中的礦物質已經活化，人體易於吸收，其味道分外可口清新，口感清爽順滑，還避免了礦泉水不宜反覆加熱，易結垢，易變質的缺陷。
礦物質水的崛起是在近兩年。國內食品業巨頭康師傅在全國各地大舉投資布線生產礦物質水，使這一水種的市場占有率大幅提升，從而奠定了礦物質水作為水種新貴的基礎。
合乎國家規定
作為新生水種，都有一個產生、成長、成熟，並且被市場接受的過程。從純淨水、礦泉水、礦物質水、天然泉水被市場接受的過程來說，都曾經飽受爭議，如曾經一度備受關注的純淨水、礦泉水水種之爭。而事實證明，只要是安全、健康的水種，都有不同的關注和適用人群。
在國內產量和銷量極大的礦物質水品牌康師傅，添加的是硫酸鎂和氯化鉀。而康師傅添加的這兩項礦物質，是按照《食品營養強化劑使用衛生標準（GB14880）》和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）中的規定進行添加的。兩則標準都是強制性國標，也就是說，廠家添加礦物質水的安全性和可行性，是有國家強制性標準作為監督和檢驗的。事實上食品級礦物質是一種合法的食品添加物，一般多從天然礦物或海水中提取，無所謂天然或人工之分。
此外，2012年12月1日開始實施的強制性國標《飲料通則》中，已經明確了礦物質水是一個新水種。其中5．4條款規定，"飲用水類drink－ingwater是密封於容器中可直接飲用的水"；5．4．5條款規定"飲用礦物質水mineral－izeddrinkingwater是以符合GB5749的水為水源，採用適當的加工方法，有目的地加入一定量的礦物質而製成的製品。" 而礦物質水的國家標準已經在2011年申請立項，正在加緊制定當中。
幾點釋疑
不過，作為新興的水種，消費者對礦物質水缺乏一定的了解，市場上也有一些關於礦物質水的傳言。那么，這些傳言是否真的屬實呢？
不含有有效氯
礦物質水的構成是"純淨水+礦物質"，但純淨水中是不可能含有效氯的，而且有效氯是指二氧化氯和次氯酸鈉，有效氯是一種強氧化劑，是具有腐蝕性的，人喝下去自然會使胃黏膜受傷，因此，出現有效氯是無稽之談。
物美價廉原因
經常購買瓶裝水的消費者會注意到，不同水種的價錢是不一樣的。純淨水、礦物質水、礦泉水的價格依次遞增，主要由於生產成本和原料來源的不一樣。純淨水的原料來源為自來水，通過淨化過濾，達到乾淨無菌的狀態。由於自來水來源廣泛，可以在任何城市開工生產，物流成本也非常低廉，只要把好質量關，價格是最具有競爭力的。而礦泉水必須有合適的水源，取水、稍微加工、灌裝運輸，並且產量受限，生產成本高企，價格最為高昂。而礦物質水以純淨水為水源，不受地域限制，在物流成本上占盡優勢，因此，成為各大水廠青睞的新品種，可以做到物美價廉。
富含礦物質
任何水種都有自身的可取之處，如純淨水純淨無雜質，礦泉水富含礦物質，礦物質水是在純淨水中多了一點礦物質，補充某種人體所需要的礦物質。自來水則是多年來城鄉居民一直飲用的基本生活用水，並且符合生活飲用水標準。因此不能進行簡單的比較，也沒有必要進行比較。
有科學根據
礦物質水是一個水種，主要目的是補充水分，而不是補充營養。並且，各個礦物質水生產廠家生產的礦物質水，都必須符合《食品營養強化劑使用衛生標準（GB14880）》和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007），以這兩個強制性國標作為依據。
和其他水種的發展歷程一樣，礦物質水也按照科學的步驟，在實踐中論證發展。
檢驗與檢測
作為國家標準中承認的新水種，並非只是商家炒作的一個概念性的產品。此外，《食品營養強化劑使用衛生標準（GB14880）》和《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2007）中，對礦物質含量的添加數量都有詳細的規定。而各大水廠生產的礦物質水，在出廠前都受到國家相關部門的嚴格的檢驗與檢測。
理性看待
食品添加劑
事實上，全世界食品添加劑品種達到25000種，可直接食用的有3000-4000種，常見的有600到1000種。從數量上看，越已開發國家食品添加劑的品種越多。美國品用化學品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。
食品添加劑市場在中國規範發展的歷史並不長。1996年，國家出台了GB2760《食品添加劑使用衛生標準》，添加劑開始大量套用於食品加工了。10年後，2007年國家頒布了更嚴格的國家標準，從過去禁止放什麼添加劑，具體到每種產品允許放什麼，最大使用量或殘留量等。
在此二項標準中，明確規定了可添加於飲用水中的數種礦物質及最大使用量。另外，中國作為國際食品添加劑法典委員會（該委員會主導世界各國對於食品添加劑安全方面的評估）主持國，嚴格遵守委員會的規定：所有經由委員會發布並提供的食品添加劑使用範圍及其限量，都是在確保食用者終生食用安全的前提下考慮的，並不因添加於飲用水中或添加於其它食品中而有區別。
食品工業越發展，使用食品添加劑的品種和數量越多。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅認為食品添加劑不是魔鬼，“實際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會引起不良反應。”
一般來說，消費者會對食品添加劑有兩個主要誤區：
誤區1 把三聚氰胺等工業原料誤認為食品添加劑
食品添加劑和化工原料是截然不同的，歷次的問題都出在色素、防腐劑和漂白劑上，吊白塊、三聚氰胺、福馬林，都屬於這三種。而這三種原料都是化工原料，不是食品添加劑。
誤區2認為凡是添加劑都有害
事實上，是否有毒有害，跟添加劑使用的配比度和用量有關係，只要按照（GB2760-2007）《食品添加劑使用衛生標準》及《食品營養強化劑使用衛生標準》（GB14880-94） 的規定來添加，就不會對食品造成什麼影響，更不會成為有毒食品。相關專家指出：食品安全事件並非添加劑惹的禍，而是在食品的生產加工過程中沒有按最大使用量添加或違法添加了非食品添加劑——超標使用和超範圍使用成為當前最突出的問題。
人體所需礦物質
人體需要微量元素保持身體平衡，而微量元素不能在體內合成，必須通過日常生活的飲食給與補充。經由6道工藝濾淨的純淨水在濾去了有害雜質的同時，也將人體所需的礦物質過濾掉，因此不能完全滿足人體需要。礦物質水便是本著營養素的補充觀點，在純淨水的基礎上，適量添加符合國家規定的食品添加劑，提升其品質，使之不致完全不含礦物質成分，幫助人們在飲水同時也能有所補充，不致引起新的身體失衡。世界衛生組織於2005年公布的一份檔案《飲用水中的營養素》中也明確推薦：在純淨水中添加鈣鎂等礦物質添加劑，可以增加飲水中的礦物質水平。飲用礦物質水是中國國家標準“飲料通則”（GB10789-2007）中明文規定的六個飲用水水種之一，此標準的訂定系經過學者專家反覆論證，並且參酌國內外行業現況，以及相關的法令要求後所制定，具有科學性與客觀性。
只要按照國家標準規定的種類和用量範圍添加食品添加劑，便是符合國家法規的產品。
據康師傅控股有限公司集團總部中央研究所羅之綱博士介紹：康師傅礦物質水添加的礦物質——食用氯化鉀和硫酸鎂，都是國家明確允許使用於礦物質水中的。在康師傅礦物質水的包裝上可以很明顯地看到這樣的字樣：“食品添加劑（氯化鉀 硫酸鎂）”。在國家標準中，雖然尚有許多礦物質添加劑也是可以安全添加在食品與飲品中的，但符合相關國家標準、可以添加在飲用礦物質水中的只有食用氯化鉀和硫酸鎂。隨著相關國家標準的日益完善，未來國家或許會開放更多種類的礦物質添加劑，豐富可食用的礦物質種類，補充更多人體微量元素的需要。
現況
有很多國家都允許在瓶裝飲用水中合法添加食品添加劑。除了中國以外，包括美國，加拿大，南非，英國，巴基斯坦等國的法令也都允許在包裝飲用水中添加礦物質，在這些國家的市面上也都有礦物質水產品在販賣，尚有安利公司的Perfect water等等，因此礦物質水並不是中國獨有的產品。
據熟悉各國礦物質水法令規章的業內人士指出，美國FDA對於添加礦物質的瓶裝飲用水，在標識上另有特別的規定：中國國家標準中所稱的“飲用礦物質水”，有媒體引述“美國禁止在飲用水中添加任何食品添加劑”，其實是片面誤解了法令的內容。個別媒體朋友在報導前應加強專業方面的求證，以免引述失實，使得報導失之偏頗，給公眾造成不必要的恐慌。
