磨鍋面的起源
湖南省新化縣自古被稱為“蠻峒”。《宋史·梅山峒傳》云：“其地東接潭，南接邵，其西則辰，其北則鼎、澧，而梅山居其中。”周圍都是種植水稻極為悠久的地區，梅山種植水稻的年代亦自然很早。蠻峒之人，自唐宋進入農業文明鼎盛時期，創其麵食，稱“蠻峒面”。後稱新化磨鍋面，流傳至今。
二十世紀九十年代，在外打工的廚工劉氏春節回到家鄉。
美麗的鄉村、如畫的風光都如過眼煙雲，而村鎮角上的一個叫“老婦面鋪”的小麵館卻在劉氏的腦海里留下了深刻的記憶：新化自古至今，就有晨食麵食之傳統。老婦面鋪的經營者是一對老夫婦，這裡的每一碗麵都是手工製作而成。麵館麵食製作工藝自清代傳承下來，丈夫製作麵條，妻子下面調湯。夫妻倆配合默契，做事一絲不苟，吃麵者無不為之稱讚其美味。
劉氏垂涎其麵食，天天光臨麵館，與這對老夫婦相識後，劉氏遂拜師學藝，義務為老夫婦打雜一年有餘，精學其制面工藝。老夫婦對劉氏之好學讚賞有加，對其傳授湯頭和制面作法之奧秘。
劉氏學成之後，為發揚光大這一傳統美食，決定走出村鎮，於新化縣城開設面鋪，取名“山里娃麵館”。將老夫婦祖傳的湯料秘方、麵食製作工藝，帶給更多食客，時至今日，新化人人皆知。
2014年，劉氏與湖南湘儂寨合作，對麵館進行標準化、流程化、統一化、品牌化設計和專業設備的研發，以磨鍋面為基礎，在制面工藝上花大力氣加以改良；在店面形象上，將傳統風格的麵館注入了湖湘文化元素，實現山里娃麵館全國連鎖化。
生鐵鍋磨麵將麵粉分成三道工序，按配方調比，後手工鐵鍋磨麵，將面具有韌性，面勁道爽滑、潔白如 玉、面香純厚、久煮不爛，堪稱面中上品。
生鐵鍋煮麵把煮麵分成兩道程式，先清水煮，後生鐵鍋煨，先使之清淨爽滑有彈勁，
後注入滋味營養。
靚湯煨面百年湯料配方熔煉出的上品靚湯。面煨於湯中，湯汁浸於面內，美味妙不
可言！
