碳鍋魚算是一個有名的小吃了。而在近年來，碳鍋魚更是讓鄭州市民家以戶曉。
基本介紹
- 中文名：碳烤念魚
- 外文名：Grilled Nian fish
- 口味：麻辣.糊辣.酸菜.醬香等
- 主材料：念魚，各種調味料
碳鍋魚的口味可以滿足不同人的需求了。有麻辣.糊辣.酸菜.醬香等幾類口味.. 以鯰魚為主,也可草體酷頸魚.分大小分. 主要以多種香料和高湯煨做而成 目前還增加有大盤雞和燒烤一系列名悼拒民吃 "碳鍋魚"，湯汁紅亮、魚肉滑嫩、麻辣鮮香、五香味正，而且好吃不貴，大眾美食，不是火鍋卻勝似火鍋，吃了魚可以涮時令青菜，"碳鍋魚"以碳火烘烤，讓魚入味，最重要的是湯料，是否美味全要看這湯料了，鯰魚不肥不膩而且少刺
原料；念魚 ：麻辣味，泡椒味，豆豉味或者魚香味調味醬
做法：把魚宰殺洗淨，再將魚先在料里浸透入味，然後用鐵網夾著放到碳火上烤，烤到表皮微脆，然後浸在紅湯里繼續小火火文
魚洗乾淨從背面開肚去掉內障，用鹽摸過魚全身。晾10分墊諒鐘左右（在魚身上摸蛋青可讓魚皮不爛）備用。姜、蔥頭、沙姜粉、胡椒粉少許加達獄霉墊入花雕酒內泡出味酒備用。用豆瓣醬2/10、海鮮醬3/10、蚝油3/10、鮑魚汁1/10、花生油、味素、鹽、老抽（上漿騙項色）、花生漿攪拌均勻，用熱油邊淋邊攪拌反覆3-5次讓所有材料混合在一起香味出來（用高湯稀釋）備用。 魚用魚夾夾好上爐翻烤，魚開始出水時往魚身上撒點鹽，水乾後向魚身上甩點花雕酒（在魚容易焦的地方反覆摸酒防焦）等魚開始被烤成金殼愉請甩黃在魚身上上料，再烤乾再上料反院只漿復3-4次就可以上碟了。要注意的是色、味、不能烤焦。
