碧綠鱖魚卷

碧綠鱖魚卷是廣東地區特色傳統名菜，屬於粵菜系。色形美觀，魚卷酥滑、菜遠脆嫩，鮮香可口。

基本介紹

• 中文名：碧綠鱖魚卷
• 分類：粵菜系
• 口味：鮮香可口
• 主要食材：鱖魚肉
• 特點： 色形美觀，魚卷酥滑
• 所屬菜系：全部

製作原料

鱖魚肉200克。菜遠300克、火腿15克。生薑1克、蒜茸0.5克、精鹽12克、芝麻油5克、胡椒粉0.5克、生澱粉18克、芡湯15克、紹酒5克、豬油500克（約耗油65克）。

碧綠鱖魚卷

製作過程

將宰殺洗淨的鱖魚去骨，魚肉斜刀切成“雙飛”片。加鹽0.3克拌勻，將魚片皮向上，平鋪在碟上。火腿切成細絲，每片魚片放一條火腿絲，捲成筒狀，拍上乾澱粉。取芡湯放碗內，加入二湯、芝麻油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。旺火燒炒鍋至熱，下入豬油滑鍋。落鹽加適量水，加入菜