調料:花生油 100克 料酒 15克 鹽 8克 味素 1克 胡椒粉 1克 大蔥 15克 姜 15克 澱粉(豌豆) 25克 香油 15克 各適量
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；
荸薺削皮洗淨拍破剁成米狀；
菠菜去梗留葉洗淨，搗爛取汁；芹菜去菜留梗下入開水鍋氽過，撈出後加鹽、香油拌入味；
肥膘肉切成薄片。
2.將蝦仁洗淨，瀝乾水分和肥膘片捶剁成細茸，放蔥姜酒汁、
荸薺米、
菠菜汁、
雞蛋清、胡椒粉、適量的鹽、味素、濕澱粉攪拌成綠色的餡。
3.將
麵包切成葡萄葉形的薄片計10片，鋪滿一層餡，擺放在有柄的漏板上。
4.將芹菜梗擺放在大盤內成葡萄藤狀。
5.鍋內放入油燒到五成熱時，將餘下的餡擠成2厘米大的圓珠計30個，下入油鍋用溫火浸炸熟，撈出待用，再將漏板上的葡萄葉下入油鍋中用溫火炸酥，底部呈金黃色取出，擺放在葡萄藤上作葉，另用鍋放入雞湯150毫升、蝦珠、味素，稍燜收汁，用濕澱粉勾芡，分成3串擺放葡萄葉的空處即成。
