碧綠咖喱竹笙卷

碧綠咖喱竹笙卷是一道家常菜，製作原料主要有竹笙，蝦仁、帶子、石斑魚肉等，配料有芥蘭、乾蔥粒、洋蔥粒，調料有咖喱、雀巢雞粉、色拉油等。

基本介紹

• 中文名：碧綠咖喱竹笙卷
• 主要食材：竹笙、蝦仁、帶子，石斑魚肉
• 配料：芥蘭、乾蔥粒、洋蔥粒
• 調料：咖喱、雀巢雞粉、色拉油

·原　料: 竹笙100克，蝦仁、帶子、石斑魚肉各150克，芥蘭100克。

乾蔥粒、洋蔥粒各5克，咖喱15克，鹽、雀巢雞粉各5克，白糖3克，椰漿20克，上湯500克，雞蛋清、生粉各10克，色拉油500克。

·操　作: 1、竹笙用清水浸泡至回軟，撈出切長10厘米、寬10厘米的大片；

2、鍋內放入上湯，中火燒開後放入竹笙小火煨15分鐘至入味撈出；

3、芥蘭入沸水中大火氽1分鐘，撈出控水；

4、蝦仁、帶子、石斑肉分別切小粒，混合後加鹽3克、雞粉3克醃漬5分鐘，並用雞蛋清、生粉上漿；

5、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入蝦仁、帶子、石斑肉小火滑10秒，撈出控油；

6、鍋內留油20克，燒至七成熱時放入乾蔥粒、洋蔥粒煸香；

7、再入咖喱、白糖、椰漿、剩餘的鹽和雞粉小火燒開，入蝦仁、帶子、石斑肉小火翻勻出鍋；

8、煨好的竹笙吸乾水分，捲入炒好的餡料成長6厘米的卷，放入盤中大火蒸3分鐘至熟取出，用氽熟的芥蘭圍邊。