基本介紹
- 中文名：碧玉紅排
- 主要食材：精排，青筍
- 分類：家常菜
用料,做法,
用料
材料 |
精排 |
青筍 |
香葉 |
桂皮 |
大料 |
草果 |
砂仁 |
紅曲米 |
蔥 |
姜 |
冰糖 |
精鹽 |
雞精 |
鹽 |
橄欖油 |
做法
1. 精排切成段後洗淨，骨頭碴要去除乾淨；在澱粉中薄薄地沾一層；鍋中放少半鍋水，水開後一塊塊放入排骨，靜置不去動它，煮三分鐘左右肉色變白後撈出，髒水倒掉不用；青筍半根，去皮後切薄片再切成絲，鍋中倒少量水，煮開後放入筍絲，十多秒即撈出，立即放入冷水中浸泡 |  |
2. 準備塊紗布，放入兩片香葉、一段桂皮、一塊大料、一個草果、三粒砂仁、半小碗紅曲米；蔥切大段、姜切長塊；將紗布包捆好，再準備冰糖適量；高壓鍋中倒入兩大碗開水，放入排骨、紗布包、蔥、姜、冰糖、兩匙精鹽、一匙雞精，蓋上鍋蓋扣上響閥，大火煮開後中火煮十五分鐘即可 |  |
3. 等待幾分鐘後打開鍋蓋，再大火收汁。等待收汁的時候把筍絲從涼水中撈出擠去水份，加小半匙鹽、橄欖油拌勻，鋪在盤中四周。排骨汁收濃後盛出碼到盤中即可 |  |
