碧玉水晶豆腐由豆腐、雞蛋、青豆、 雞脯肉等食材做出的一道菜品。 基本介紹 中文名：碧玉水晶豆腐主要原料：豆腐，雞蛋，青豆，雞脯肉，生薑，澱粉是否含防腐劑：否調料：食用油，雞油，高湯，料酒，白鬍椒粉，精鹽，味素特色：清新淡雅，鮮滑嫩口 用料,做法, 用料菜品碧玉水晶豆腐特色清新淡雅，鮮滑嫩口材料豆腐300克 雞蛋1個 青豆50克 雞脯肉75克 香蔥1顆生薑1小塊 澱粉適量調料食用油500克（實耗30克） 雞油1小匙 高湯1大匙 料酒2小匙白鬍椒粉1小匙 精鹽1小匙 味素1/2小匙做法1.將豆腐搗成泥；雞脯肉剁成茸；香蔥、生薑洗淨切成末；青豆洗淨，用開水焯一下撈出，瀝乾水分；2.取一大碗放入豆腐泥、雞茸、香蔥末、生薑末、精鹽、料酒、白鬍椒粉、味素、雞蛋清、水澱粉，攪拌均勻做成玉米粒大小的丸子待用；3.國內倒油，油溫升至五成熟時，放入丸子炸至變色，撈出瀝乾油分；4.國內留底油，放入高湯、精鹽、白鬍椒粉，燒開後放入豆腐丸子、青豆，用水澱粉勾薄芡，琳入雞油，汁濃時出鍋即可。注意：燒煨此菜的時間不要過長，以免豆腐丸散開。
