基本介紹
- 中文名：碧春酒
- 地點：貴州
- 地點：赤水河
- 類別：酒水
碧春酒歷史,碧春酒工藝特點,
碧春酒歷史
碧春酒產品系貴州省輕工科究所的一項科研成果。六十年代初，根據周恩來總理的指示，國家輕工部指定貴州省輕工業研究所承擔了擴大茅台酒產量的研究課題。碧春酒便是引入了從茅台酒發酵微生物里提煉出的種曲、種菌、酵母等，採用茅台酒主要生產工藝，並創新使用小麥麩曲釀造出的醬香型白酒。碧春酒是首家試點企業之一，也是唯一成功地承襲了茅台酒血統的醬香型白酒。因此，當年業內人士稱碧春為“小茅台”。隨著碧春酒釀造體系的逐步成熟，其菌種族群越發豐富完善。碧春酒不僅保留了懷莊醬酒獨有的醬香，而且其酒質更有醬霸天下的優雅細膩，柔甜爽口，並有淡淡的焦香。對長年習慣於品飲濃香型白酒（以五糧液為代表）的江浙滬一帶人群來說並不感到衝口，更覺其酒液醇厚，香味層次感豐富。品鑑者都異口同聲讚嘆道：“好酒的味道！”。
碧春酒工藝特點
碧春酒採用茅台酒微生物發酵及主要生產工藝，選用優質高粱、小麥等為主要原料，取畢節市觀音泉水，純糧固態發酵精釀而成。具有酒體微黃，醬香明顯，優雅醇甜，味長尾淨，包裝精美，品味高雅等特點。其工藝特點與懷莊酒業的生產工藝特點也就有異曲同工之妙，具體表現在以下幾方面：
1、一年一個生產周期。
2、兩次分投高粱，分別是下沙、造沙各投50%。
3、三種典型原漿酒體，即醬香、醇甜、窖底；窖內發酵期為三十天。
4、四十天大曲倉內發酵。
5、五月端午踩曲。
6、六個月以上的陳曲，以弱化糖化力和淘汰生酸雜菌。
7、七次高溫餾酒，即醬香型大曲原漿酒有七個輪次的酒。
8、八次攤晾拌曲、高溫堆積發酵和密封的窖池的發酵。
9、九次高溫蒸煮(餾)。
10、十個工藝特點："三高"、"三低"、"三多"、"一少"。即高溫蒸煮(餾)、高溫堆積發酵、高溫制曲；出酒率低、曲糖化低、水分低；耗糧多、輪次多、用曲多和輔料用量少。
