碗碗酒

碗碗酒是湖北武漢名優風味小吃。製作材料為糯米1000克，酒麴25克。特色是色澤潔白，酒汁蜜甜香。

基本介紹

• 中文名：碗碗酒
• 主要原料：糯米1000克，酒麴25克
• 是否含防腐劑：否
• 分類：湖北武漢名優風味小吃

基本信息：

所屬地區：湖北小吃

工藝：其他

製作方法：

1.糯米淘洗乾淨，放入清水盆中浸泡4小時（夏季2小時，冬季6小時），撈出瀝乾水分。酒麴壓成細粉。

2.鍋置旺火上，加清水燒沸，放入木甑蒸至氣足，再將糯米鬆散地倒入木甑內蒸，熟透後離火，揭蓋，淋入清水過冷。瀝水後，倒入盆內攪散，撒入酒麴粉拌勻。

3.取小碗10個，用溫熱水浸泡，每碗盛入糯米160克抹平，摳一個凹洞（洞穿見底），均放在木箱內，用稻草或棉絮蓋好保溫發酵，待酒發酵到噴發酒香、出現汁水時，取出（原碗食用）即成。

製作要領：

1.糯米選用色白的"三粒寸"為最好；

2.酒麴選用湖北孝感地區的草曲為佳；

3.蒸熟的糯米過冷水後溫度要保持在30度左右，冬季需過回籠水。