碎魚翅香腸

碎魚翅香腸是由魚翅剁碎用腸衣而製作的香腸，味道鮮美

基本介紹

• 中文名：碎魚翅香腸
• 主要食材：山芋冬粉
• 配料：山藥、糯米粉、大米粉、蛋清
• 調料：雞湯、精鹽、味素、雞粉

材料
用料主料：山芋冬粉250g。配料：山藥250g，糯米粉50g，大米粉50g，蛋清1個。調料：雞湯500g，薑汁1 5g，精鹽4g，味素2g，雞粉2g，穩定生粉30g，胡椒粉1/3g，色拉油25g，雞油10g。
做法
(1)山芋冬粉250g用冷水泡2小時，撈出待用；
(2)山藥去皮蒸熟，搗成泥，加精鹽，味素，雞粉各1g，蛋清1個，糯米粉50g，大米粉50g拌勻；
(3)取一半山藥泥鋪在過有的平盤上，排上山芋冬粉，再用另一半泥抹在上面，上籠蒸分鐘拿出，自然冷卻。改刀成6塊魚翅待用；
(4)起鍋放雞湯500g，加鹽3g，味素1g，雞粉1g，撒胡椒粉，將素魚翅放入，燒透即勾芡，點雞油裝盤。
操作要求
山芋冬粉要用冷水泡，冬粉耐火。
燒素魚翅，燒透即可，時間不宜長。