碎銅茶製作技藝

碎銅茶，產於和平鎮海拔1400多米的留仙峰、武陽峰山脈。武陽峰亦名“觀星山”,故又稱“觀星茶”。碎銅茶形如雀舌，色澤鮮亮，湯青葉綠，淳濃甘甜，茶中的胺基酸比一般茶葉要高上2倍，其茶多酚和茶多酚氧化成分含量較一般茶葉高3倍。

本詞條為大家講述碎銅茶製作技藝的流程與技術要領。

簡介

碎銅茶除具有與其他茶葉一樣的功效外,還含有特殊的微量元素, 有疏風清熱、解暑消食、涼血生津的效果，能止腹瀉,特別是對急性腸胃炎、胃酸過多、胃潰瘍、膽結石、高血壓、哮喘等疾病有明顯療效。當地人將“碎銅茶”作為一劑治病的良方,流傳甚廣,古代和平人亦稱其為“神仙茶”。 碎銅茶還能溶碎銅錢，有排除重金屬的作用，只要將一小撮碎銅茶放入嘴中咀嚼片刻，再取一枚銅錢一起咀嚼一兩分鐘，在取出的茶渣中便能看見閃光的小碎銅，故稱“碎銅茶”。

工藝流程

採摘→（春茶或秋茶）→攤涼→殺青（溫度200-250℃，殺至葉質柔軟，萎卷，折梗不斷，手緊捏成團，不易散開為宜）→揉捏→炒濕胚（溫度90～120℃）→滾毛胚（滾炒溫度在100℃左右）→滾足乾（溫度在80℃左右）保存（裝包密封，冷藏，待精製）。

技術要領

：①採摘：採摘鮮葉的老嫩一致，大小均勻，優質香茶要求鮮葉標註為一芽一葉或一芽二葉初展，中低檔為一芽二、三葉；②攤涼；③殺青：老葉嫩殺，嫩葉老殺，技術上要求殺得快、勻、透，質量上避免紅、焦、悶；④揉捻：揉捻壓力掌握“先輕後重，逐步加壓，輕重交替，最後松壓”的原則，揉捻程度要求嫩葉成條率達90%以上，低級粗老葉成條率在60%以上，細胞破壞率在40%～65%之間；⑤炒濕胚：適當去除茶葉中含水量；⑥滾足乾（投香）：滾至茶條成圓環狀，茶葉外表略發白，毫微顯，手捻茶成粉末即可。

列入級非物質文化遺產

2010年，“碎銅茶製作技藝”被列入南平市第二批市級非物質文化遺產代表作名錄。