特性
白色至奶白色粉末或薄片狀、塊狀面體。具有淡的焦糖似氣味。熔點44一51 C;。難溶寸冷水(}U.S96 ,20}',)。微溶於熱水，2%水溶性懸浮液的pH值4.7。加水開強行混合可使之分散，溶丁乙醇(8.3`7 ,2U}: )、植物油和熱豬油。將乳酸在輕度減壓下在1UU一11U};加執濃縮成重合到‘酸，加硬脂酸和碳酸鈣在惰性氣體下於19U一2UU℃進行酷化，最後經冷卻、固化、粉碎或扎片面成。叮作麵團調節劑，糕點及麵包的乳化劑、穩定劑、起泡劑。主要用作麵包質量改進劑，改進麵團耐濕性，提高麵包柔軟度，用作乾蛋白起泡劑。
