硬脂肪酸甘油酯

基本介紹

• 中文名：硬脂肪酸甘油酯
• 又稱：甘油一酸酯
• 類型：食品用乳化劑
• 製作方法：油脂和甘油進行丙三醇解

分子式：

CAS號：

性質：又稱甘油單脂肪酸酯，甘油一酸酯。由脂肪酸和甘油酯化，或用油脂和甘油進行丙三醇解而得到。工業上多用後者。在鹼催化劑(氫氧化鈉、氫氧化鈣或甲醇鈉)的作用下，並在200～260℃進行反應。工業產品含單酯約50%，其餘為二酯和三酯，並不妨礙使用。用分子蒸餾可得到含量90%以上的產品。脂肪酸單甘油酯是重要的食品用乳化劑。