砂鍋麻辣魚

砂鍋麻辣魚是以羅非魚、花椒為主料製作的菜品。

基本介紹

• 中文名：砂鍋麻辣魚
• 分類：辣，砂鍋，麻辣
• 主要食材：羅非魚，花椒

用料

材料	用量
羅非魚	1.8斤（2條）
花椒	兩把
乾辣椒	一把
油	3兩
紅油豆瓣	一大湯勺
姜	-
料酒	-
大蒜	-
鹽	-
俏頭（比如豆腐，香菇，木耳等，都可以）	-
水	中碗兩碗

做法

1. 魚洗淨，切片，加入料酒和薑片，碼半小時以上。
2. 蒜，姜，切大顆粒。乾辣椒切段。備用。（花椒用不了那么多哈，兩把就差不多了。）
3. 鍋燒熱，倒入二兩油，加入豆瓣炒香。再加入蒜，姜和花椒翻炒出香味。
4. 加一碗水，燒沸2分鐘後，倒入砂鍋中。再加入一碗水。保持沸騰的狀態，煮5分鐘，熬出味道。
5. 轉中火，放入帶骨頭的魚（魚頭，魚尾，魚中間的骨頭），煮十分鐘。不要一下子倒入，一片一片地放。
6. 加入俏頭，煮兩開。此時嘗嘗味道，如果淡了，就加點鹽。
7. 在加入魚片。依舊要一片一片地放入。煮3分鐘即可關火。
8. 最重要的一步！！鐵鍋燒熱，倒入剩下的油，燒熱。在加入一把花椒，一把乾辣椒，乾辣椒倒入炒兩下立即關火。
9. 立刻倒入旁邊的砂鍋中。滾燙地就做好了。上桌享用！