基本介紹
- 中文名：砂鍋胡椒蝦
- 主要食材：新鮮蝦子
- 配料：粗蒜末，奶油
- 調料：肉桂粉，雞粉，蚝油，胡麻油
材料:,做法:,廚師叮嚀：,
材料:
做法:
1.取一個碗，倒入黑胡椒顆粒、肉桂粉和雞粉混合均勻成為調味粉備用
2.將蝦子洗淨後擦乾水份，再放入熱油鍋中翻動炸至全熟變紅後，撈出瀝油備用
3.倒出鍋中余油，再倒入胡麻油燒熱後，先放入粗蒜末爆至鬆散乾爽，再加入蚝油炒香後，熄火加入黑胡椒粉拌炒至飄香，再開火倒入米酒煮開後，放入蝦子拌炒均勻
4.接著起鍋倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋以小文火燜燒5分鐘至酒收乾，再開蓋加入調味粉和奶油熄火拌炒至飄出油香味即可完成
廚師叮嚀：
*蝦子剛放入油鍋時會產生油爆，可先略微蓋上鍋蓋等油爆聲轉小，再開蓋翻動較為安全
*蝦子若未炸至完全熟透，會使肉質變煳，顏色也會轉黑
*蝦子、蚝油和黑胡椒粉的比例大約為1斤蝦配2大匙蚝油、1大匙黑胡椒粉
*砂鍋也可改用三杯鍋，但火候需改為大火
*雞粉需最後才加入，以免蝦肉吸入過多的鹹味
