砂鍋椒香雞

菜品介紹

椒香雞跟黃燜雞製作工藝相當，同屬砂鍋系列，黃燜雞主要味道在於肉質鮮嫩，湯汁濃郁；椒香雞乾爽，麻辣，肉質焦香。由於之前對肉質的獨特醃製，使得雞肉又有不同味覺。椒香雞是一種全新的砂鍋菜品，融合魯菜的工藝，又有川菜的麻辣，在口感上又可以綜合湘菜，適宜各地域飲食習慣。

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

椒香雞綜合兩種製作工藝，烹製時可根據個人口味調整。

首先用特質配方醃製新鮮雞腿肉，之後再經過油炸至雞肉發黃，然後佐以配好醬料通過砂鍋收汁。

1、將雞腿剁成小塊，加入豆瓣醬、生抽、白糖、香油、胡椒粉、蒜末、少許鹽、乾澱粉適量，少許料酒充分拌勻後醃製15～20分鐘；

2、炒鍋入油八成熱時將蒜末、大蔥末放入煸香，接著將切成小段的小紅朝天椒放入略煸後將醃製好的雞腿塊放入，轉大火快炒3分鐘後將切成菱形塊翻炒3分鐘後加入雞精兜勻後即可起鍋裝盤了。

出鍋裝盤之後的椒香雞，除了瀰漫的醬汁香味，其中還有麻，辣刺激味蕾，搭配米飯口感更佳。

中國飲食文化不但講究“色、香、味”俱全，而且“滋、養、補”的特點。而隨著社會的發展，菜式越來越豐富，吃法也是越來越多樣。吃還是人們聯繫感情、社交活動的重要組成部分，社會交際應酬活動多在餐桌上完成。俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。

椒香雞不單純是滿足生理需要，從食材，到食具都有中國傳統的特色。