砂鍋串串香

“砂鍋串串香”又叫“熱鍋串串香”，是四川地區漢族傳統小吃之一，草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。砂鍋串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，砂鍋串串香已成為四川味道的代表，四川的特色小吃之一。而砂鍋串串香簡言之即為將串串香放入砂鍋裡面涮著吃。

基本介紹

• 中文名：砂鍋串串香
• 外文名：spicy hot pot fo marmite
• 主要食材：豆製品，菌類，肉類，蔬菜等
• 製作時間：2到5小時
• 分類：川菜，火鍋
• 口味：麻辣，原湯，大骨，菌湯
• 品種：串串香
• 製作難度：中等難度

吃法創新

三五好友需要吃出火熱的感覺來，往往是來一套火鍋砂鍋串串香，有氣氛！有時候顧客需要單獨享用，不想用大鍋里的高湯，則需要為顧客單獨做一碗砂鍋串串香。無論是個人用餐、朋友小聚，還是情侶約會，家人團聚，來到這裡，都可滿意！因無需經過長時間的高溫煮燙，各色風味湯底還可以拿來喝。

砂鍋串串香

作為全新推出的砂鍋串串香，針對傳統串串香存在的局限和不足，在產品口味與品種、經營方式技術標準等各方面進行了總結、創新和提升，使得砂鍋串串香具有了傳統麻辣燙無法比擬的經營優越性。

吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

砂鍋串串香

山椒牛肉

乾碟

主要是乾辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、碎花生米、鹽、味素等佐料拌勻即可。乾碟適合重口味的，喜

辣的人。

乾碟

油碟

油碟

主要是香油 、大蒜泥 、香菜、蔥花、、鹽、味素。油碟適合不怎么能吃辣椒的人使用。

調味台

美食自助

砂鍋串串香底料製作方法

原料

主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克

輔料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，薑末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克，香料若干

做法

1、 用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8個小時以上，備用；

2、 加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，油變紅色，離火降溫；

3、 當油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。（即成底料）

4、 將各種蔬菜和肉類切片或塊狀（以方便入味為主），也可將蔬菜包在肉片裡用簽簽串起來，以備涮燙。

底料加入麻油、香料、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味素、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接涮燙。

配料簡介

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人

稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是乾品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。

5、草果一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其藥性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。

6、砂仁又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。三奈有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。靈草為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。

7、排草與靈草一樣，也是在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。

8、白豆蔻又叫圓豆蔻，市場上或藥店有寫為百11肉豆蔻別名玉果。在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其藥性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。

9、桂皮又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。

營養價值

蘑菇

1. 提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體

抵禦各種疾病的免疫力；

2. 鎮痛、鎮靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；

3. 止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；

4. 通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；

5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。

豆腐皮

1. 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；

2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3. 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

砂鍋

砂鍋是用粘土燒制而成的鍋。

第一，砂鍋燒菜便於人體消化吸取。大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者，砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻，可長保溫，適合須要用小火煨、燜、燉的，質地較老的食品。由於砂鍋易將食品中的大分子營養物質分解成小分子，比如把蛋白質分解為胺基酸，脂肪轉化為脂肪酸，碳水化合物變成糊精……使之輕易被人體消化吸取。

第二，燉煮豆子等膳食纖維較高的食品時，砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化，且不會刺激腸胃。

第三，砂鍋做菜還能更好地愛護食材中有功能的酚類物質。中國農業大學食品學院副教授范志紅說，食品中有一大類具有抗氧化、抗衰竭工效的物質，統稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不鏽鋼鍋等金屬材質的鍋烹調，酚類物質會與金屬離子形成複合物，功能隨之大打折扣。但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子，因此能倖免這個麻煩。另外，也是由於沒有金屬離子，砂鍋做菜更能愛護食材原來的光彩。