砂鍋串串香

吃法創新

三五好友需要吃出火熱的感覺來，往往是來一套火鍋砂鍋串串香，有氣氛！有時候顧客需要單獨享用，不想用大鍋里的高湯，則需要為顧客單獨做一碗砂鍋串串香。無論是個人用餐、朋友小聚，還是情侶約會，家人團聚，來到這裡，都可滿意！因無需經過長時間的高溫煮燙，各色風味湯底還可以拿來喝。

作為全新推出的砂鍋串串香，針對傳統串串香存在的局限和不足，在產品口味與品種、經營方式技術標準等各方面進行了總結、創新和提升，使得砂鍋串串香具有了傳統麻辣燙無法比擬的經營優越性。

吃麻辣燙的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃麻辣燙時，必須配一杯茶，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。

主要是乾辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、碎花生米、鹽、味素等佐料拌勻即可。乾碟適合重口味的，喜

辣的人。

主要是香油、大蒜泥、香菜、蔥花、、鹽、味素。油碟適合不怎么能吃辣椒的人使用。

砂鍋串串香底料製作方法

主料：郫縣豆瓣醬1000克，辣椒碎1000 克，花椒碎150 克，麻椒碎80 克

輔料：菜籽油2000 克，牛油1000 克，雞油500 克，薑末120 克，蒜茸150 克，蔥末200克，香料若干

1、用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、麻椒碎8個小時以上，備用；

2、加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色，加入郫縣豆瓣醬繼續炒出香味，油變紅色，離火降溫；

3、當油溫降至140℃左右時，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止。（即成底料）

4、將各種蔬菜和肉類切片或塊狀（以方便入味為主），也可將蔬菜包在肉片裡用簽簽串起來，以備涮燙。

底料加入麻油、香料、高湯、清水、鹽、胡椒粉、味素、雞粉適量，調好鮮香味，燒開即可直接涮燙。

1、甘菘在麻辣火鍋湯料或滷菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人

稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。

2、丁香又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是乾品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。

3、八角應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。

4、小茴香又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。