石鱗

產地於重慶、江西與福建交界處，閩西北的大武夷區。

又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟，呈烏褐色，肉質鬆軟鮮嫩，性味甘平，富含蛋白質、鈣等成分，脂肪少，易消化，營養價值甚高，食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間，形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽，柔嫩細膩，清鮮味純。

蛙類

石鱗，學名棘胸蛙，是山澗中所產的一種蛙。江西人叫石雞，為著名的“廬山三石”之一；福建人又稱蟈凍，閩西北這裡卻喚作石侖，但菜譜上多稱為石鱗。清流舊志載：“形似蛤蟆，色黑味美。生岩洞中，取者以火照之，即獲。”泰寧舊志云：“在山石中藏蟄。能吞氣，飲風露，不食雜物。”卻仿佛神秘化了。《閩中海錯疏》還說石鱗“生高山深澗間，皮斑肉白，味美”。然而，有一點是一致的，大家都認為此物清補，治小兒癆瘦和炎夏瘡毒，因此是夏日珍品。