石鍋釀豆腐

基本介紹

• 中文名：石鍋釀豆腐
• 主要食材：肉餡，豆腐
• 分類：燉，家常菜，石鍋

用料

材料	用量
肉餡	2兩
豆腐	1塊
白菜靠心的嫩葉	2片（也可以用一顆小油菜）
黃瓜	一小段
香菜	1棵
枸杞	適量
桂圓	適量
蔥姜	適量

做法

1. 肉餡加料酒，醬油，鹽，十三香，雞精，蔥薑末調成肉餡，鹽可以適當多放些，這樣經過燉煮之後還會有鹹鮮的滋味，豆腐也回比較入味

2. 豆腐切成邊長4厘米左右的立方體，一塊豆腐大概切12塊

3. 用小刀在豆腐的一面挖一個距邊緣0.6CM的小立方體，不要挖透

4. 石鍋或者砂鍋，用幾滴香油擦底邊

5. 把挖出的豆腐用手擠成泥狀和到肉餡里

6. 把挖好的豆腐盒裡面釀滿肉餡，可以稍微多出一些

7. 釀好的豆腐整齊的碼在石鍋里，直至吧所有的豆腐都碼好

8. 在石鍋里倒九分滿開水，放2大片姜，一匙鹽，桂圓和枸杞也放入，在煤氣灶上燉

9. 先開大火，湯沸騰後調小火慢燉，讓湯靠近鍋的一圈保持沸騰的狀態，火太大會把豆腐燉散，火小最後不容易出來奶湯的效果。如果豆腐碼的比較高，湯汁不能完全浸到，要用勺子舀湯不斷淋在釀豆腐上，以免最後肉餡中間不熟

10. 大概燉十五分鐘到二十分鐘，湯汁呈奶白色，把白菜葉撕成小片加到湯里，白菜葉燉軟後加雞精調味。把黃瓜去皮去瓤切薄片和香菜段一起加到湯里就可以上桌了