石耳清蒸雞

石耳清蒸雞是一道美味的菜餚，屬於江西菜， 適合補虛養身營養不良 月經不調的人群，主要的材料母雞

基本介紹

• 中文名：石耳清蒸雞
• 英文名：Steamed chicken stone Erqing
• 主要食材：母雞1300克,石耳100克
• 分類：家常菜
• 口味：清淡

製作材料

主料：母雞1300克,石耳100克

調料：鹽10克,姜15克,小蔥15克,黃油10克,味素3克

菜品特色

湯汁清黃，雞肉潔白，黑白鮮明，雞肉酥爛，味道鮮美。

製作方法

1. 將乾石耳置溫水中泡開，再用鹽反覆搓洗石耳，去掉泥沙、青苔，用冷水洗淨，放入開水內泡一泡撈出，控淨水備用；

2. 將母雞宰殺後，去毛開膛，去內臟、腳爪，洗淨；

3. 洗淨的母雞放湯盆中，加開水750毫升左右，放入蔥段、薑片，再把石耳鋪於雞上，並用沾過水的紙封好湯盆口；

4. 盆口封好後上蒸鍋用大火蒸酥爛（約2 至3 小時），取出掀去紙，撿去蔥、

姜，加黃油、味素、鹽調好口味即可。

製作要訣

1. 泡石耳不宜用開水，以免影響口感，洗石耳時一定要用鹽反覆搓

揉，再用清水反覆漂洗，洗淨泥沙，撤淨鹹味；

2. 不能用老母雞，以免雞肉不酥爛；

3. 上鍋前一定要用乾淨的棉紙，把紙浸濕封好盆口，以免影響液汁原味。