石板金餅燒魚尾的原料：
金餅（可以用蔥花油餅代替）300克，鰈魚尾（以下簡稱“魚尾”）600克，洋蔥1個，香菜100克，香蔥50克，石板1塊。
基本介紹
- 中文名：石板金餅燒魚尾
- 主要原料：金餅
- 輔料：鰈魚尾
- 調料：料酒10克，白糖4克
調料：,製作：,特點：,注意：,點評：,
調料：
豆中寶豆醬20克，蚝油8克，料酒10克，白糖4克，鹽8克，豆油（屬於植物油，用來做魚尾香而不膩）30克，色拉油1千克，清湯2千克。
製作：
1、將魚尾處理乾淨，打十字刀，入六成熱的油中輕炸20秒定型。
2、鍋上小火放大豆油，燒四成熱後，放入豆醬、蚝油、料酒、鹽、白糖小火炒開，加2千克清湯，放入魚尾，大火燒開，小火燒10分鐘入味並湯汁稠濃。
3、將石板放在中火上燒3分鐘，放入洋蔥、香菜、香蔥墊底，將魚尾連汁放在石板上，周圍放切成一字條的金餅蓋住即可。
特點：
香味醇正，誘人食慾。
注意：
要自然收汁，不要打芡，因為打芡之後會糊鍋，並且不容易浸泡到金餅中，不入味。
點評：
用了石板盛器，有新意，而且洋蔥、香菜的使用味道很鮮，無需放太多調料。
此菜魚尾細嫩、鮮香味醇。它一改傳統的鐵板作盛器，利用石板加熱後作盛器，效果毫不遜色。
