石望腐竹是一道傳統的特色名菜，屬於粵菜系。石望製作、加工的腐竹類型。石望的水土、氣候，很適合腐竹的加工。成品黃白兼融，光鮮、耐煮，不變形，多吃不膩口；可炒、可湯；亦鹹，亦甜，四季可食。特別是下雲滔村出產的腐竹，由於該村使用的水源是村背高山上的泉水，所加工出來的成品夠韌、夠鮮滑、可口，這種品質，為他鄉莫屬。
基本介紹
- 中文名：石望腐竹
- 菜系：粵菜系
- 方法：可炒、可湯
- 所屬類別：菜品
簡介,起源,
簡介
腐竹，有兩種。成片的叫片竹，圓條的叫枝竹。腐竹製作工序比較少，一是磨碎黃豆，二是煮熟漿水，然後把豆漿上的皺皮層層揭去曬乾，就是成品。製作雖然簡單，然而，水土也很關鍵。往往同一原料，同一製作，而“水土不服”，也達不到預定效果，“南橘北枳”的情況累見不鮮。
石望的水土、氣候，很適合腐竹的加工。成品黃白兼融，光鮮、耐煮，不變形，多吃不膩口；可炒、可湯；亦鹹，亦甜，四季可食。特別是下雲滔村出產的腐竹，由於該村使用的水源是村背高山上的泉水，所加工出來的成品夠韌、夠鮮滑、可口，這種品質，為他鄉莫屬，難怪當地人把它當作送禮佳品，在遠近流行。因此有“石望腐竹好，極品在雲滔”之譽。
起源
石望腐竹製作的起源在哪個朝代，這很難界定。但有這樣的一種說法，說腐竹的製作是一個村姑無意發明的。
相傳，在很久以前，某山村有一個心靈手巧的村姑，生活在一個貧窮的家庭，為了報答父母的養育之恩，年紀大了還不想出嫁。一日，為了慰芝含辛茹苦的父母，她在雙親外出勞作後，自個推磨、煮豆漿，想要製作一餐豆腐讓父母吃個飽。那時，正值兵荒賊亂的年月，村姑在家架柴火燒豆漿之際，門口走進幾個賊頭賊腦的人。來人見面前的村姑，眼睛一亮，不問青紅皂白，立即架著村姑往山上走。
村姑被架到山上的一個石洞，洞裡有一滿臉橫肉的男人，自稱“山大王”。山大王見到村姑，破例對他手下稱讚“你們跟隨我多年，為我找過不少女人但沒有一個比得上這個。”說完，喝退左右，一手拉著村姑就往石室走。村姑見狀，靈機一動：“大王，你看錯眼了。你見我生得面貌好，可你不知道我是生麻風病的。如果不是這個，我早做了人妻了。因為這個，我成了老女都未能……”。
山大王一聽，傻了眼，但轉念一想：難怪這么好的女子沒人要？這幾年，兵匪橫行，如果不是“那個”，好貨到現在還會落在我的手。最後，山大王肯定了村姑的說法，乾脆打發村姑回家。
村姑牽掛那鍋里的豆漿，回家後第一步就是揭開鍋蓋看豆漿。糟了，原來滿滿的一鍋豆漿，經過柴火長時間的燃燒，現在只剩下淺淺的一灘余羹。這么少的豆漿怎能做豆腐？思索間，村姑見鍋底那豆漿被火燃燒後，泛起一層皺皮。心想，皺皮也可以吃，於是把皺皮扯起一層放在門口的竹桿上曬，一連曬了幾層皺皮，直到豆漿用盡。
傍晚，日頭落山，村姑把竹桿上的皺皮收回，滿滿煮了一鍋，收工回家的雙親，吃著皺皮，美美問女兒“這是什麼菜？”女兒說：“豆腐乾。”
之後，父母經常叫女兒做豆腐乾，說是好吃。村里鄰居也效仿，腐竹的製作就這樣被傳開了。
不久，村姑出嫁了。可惜，小夫妻甜甜美美生活還不到一年，丈夫在一場暴病中死去。失去丈夫，村姑覺萬念俱灰。為了依靠，村姑投身了空門，削髮為尼。在寺觀最初的日子，住持叫村姑在齋堂做膳食，她又主動做起腐竹。僧從認為，腐竹遠離勞腥、潔淨、可口爽快。於是，腐竹又在南方寺院成為僧人的一道常菜。
