石岐乳鴿菜式烹飪技藝

石岐乳鴿菜式烹飪技藝，流行於廣東省中山市石岐街道的傳統技藝，中山市市級非物質文化遺產之一。

2022年5月18日，石岐乳鴿菜式烹飪技藝被列入中山市第九批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

基本介紹

• 中文名：石岐乳鴿菜式烹飪技藝
• 批准時間：2022年5月18日
• 非遺等級：市級
• 非遺類別：傳統技藝
• 申報地區：中山市石岐街道

歷史淵源

石岐乳鴿菜式烹飪技藝發源於中山石岐，一百多年前，旅美華僑帶回美國鴿種，在飼養過程中與本地鴿配對雜交培育出集合多種名鴿優點、適合本地飼養的大型肉鴿新品種，稱作石岐鴿。此後，以石岐乳鴿烹製的乳鴿菜式逐漸名揚四海，並頻頻作為粵菜代表出現在國宴等重大宴席上，獲得各界盛讚。

技藝特點

石岐乳鴿菜式選用蒸、煎、炒、烤、炸、煲、熏、熬、燜、焙、煮等烹飪手法，因材施技，烹飪出一系列乳鴿菜式，如紅燒乳鴿、生炸妙齡鴿、藥膳乳鴿、鹽焗中鴿、豉油皇浸乳鴿等。其中的紅燒乳鴿皮脆、柔嫩、骨香、有汁、無鴿膻味，是為中山粵菜中的經典名菜。