《石寶蒸豆腐製作技藝》是中國重慶市忠縣申報的一個傳統技藝類項目，於2009年認證。
基本介紹
- 項目名稱：石寶蒸豆腐製作技藝
- 主題詞：傳統技藝，豆腐，石寶蒸豆腐
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：唐德宗貞元年間
- 認證時間：2009年
- 認證批次：第二批
- 申報地區：中國重慶市忠縣
簡介,歷史淵源,基本內容,主要價值,製作技術、方法或過程,
簡介
石寶蒸豆腐，是一道重慶市忠縣的傳統名菜，原為忠縣石寶寨寺廟的齋菜，後來流傳至民間，故名石寶蒸豆腐。輔料是秈米粉、豆瓣，調料是姜、大蔥、花椒粉、赤砂糖、味素、辣椒粉、醬油、鹽、植物油，鹹鮮味型，色澤紅亮，鹹鮮微辣，炬嫩爽口。
歷史淵源
石寶蒸豆腐製作技藝始創於唐德宗貞元年間，相傳由石寶鎮人鄧元廚所創，至今已有1200多年的歷史。
基本內容
石寶蒸豆腐製作技藝非常考究，對原材料、環境等因素要求比較高，製作過程全為手工操作，工序比較複雜，有選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、切塊、油炸、拌料、上蒸、出籠等12道工序。
定碗時豆腐要輕放，不可緊壓；蒸時不能上水。
石寶蒸豆腐製作技藝對選用的大豆、碾磨大豆摻的水、炸豆腐用的油、蒸豆腐加的水都很有講究，其製作流程主要分為四個步驟。
第一步：將新鮮且顆粒飽滿的優質大豆製作成豆腐，並壓坯成形，然後再用刀將豆腐切成約一厘米厚的三角形小塊。第二步：把菜籽油倒入鍋中燒熱，然後再把已切成厚薄均勻的豆腐塊放入油鍋中炸，使之膨脹發泡結殼，直至炸成金黃色。在炸豆腐塊的過程中要注意油溫，以防將豆腐塊表面炸焦後變色，導致豆腐塊粗糙難咽，影響其綿軟的口感。第三步：將炸好的豆腐塊放入鍋中，加入食鹽、乾醬、醬油、紅糖、料酒、豆瓣等燒至自然收汁。待汁乾後撈出一塊塊豆腐，放在盆中，加細米粉拌勻，並以煮熟的豌豆墊底。第四步：將上完粉的豆腐塊依次擺放入籠，燒大火蒸。蒸約20分鐘後取出，出籠後再往豆腐塊上面撒上蔥花、胡椒等佐料。這樣，一籠香氣撲鼻，讓人垂涎三尺的石寶蒸豆腐就做好了。
主要價值
石寶蒸豆腐製作技藝流傳久遠，製作流程比較複雜，保護和傳承石寶蒸豆腐獨特的製作技藝，能夠讓市民深入了解石寶蒸豆腐背後的文化底蘊和文化價值，有助於提升忠縣小吃整體的品牌價值，促進忠縣小吃健康發展。
製作技術、方法或過程
選料、清洗、浸泡、磨漿、濾渣、煮漿、點漿、切塊、油炸、拌料、上蒸、出籠等12道工序。
