基本介紹
- 中文名：石塔油酥燒餅
- 產地名稱：石家莊趙縣
- 分類：趙縣特色美食
- 口味：甜、鹽、豆沙等多種口味
簡介,菜品特色,
簡介
石塔油酥燒餅源於河北趙縣,至今已有一百多年的歷史.該品用料考究,製作精細,先烙後烤,成品色澤微黃,質地軟酥,餅內層多而分明,鹹香適口.石塔油酥燒餅在省內外享有盛譽,有“趙縣城有三奇,石橋、燒餅、雪花梨”之說.
菜品特色
石塔薛家燒餅，系薛家8代祖傳，1982年被定為河北省風味小吃。是趙州獨有的傳統風味小吃，有150多年歷史。經薛家幾代人不斷完善配方，形成了“民間老字號”趙州薛家油酥燒餅。在上個世紀八十年代出版的《河北地方風味食譜》、《河北菜點大全》上，都能找到石塔燒餅的芳名。書中介紹這種美食，“色澤微黃、層次分明、質地酥軟、味道鹹香。由於用料考究，製作精細深受市場歡迎。
石塔油酥燒餅
從前，薛家燒餅的配方及製作工藝是秘不示人的，隨著改革開放不斷深入，人們生活水平逐步提高，中外遊客對名小吃的要求不斷擴大，薛家後人紛紛重操舊業，在縣城內相繼出現十幾家薛家燒餅鋪，昔日的土爐子也換成了電烤箱，節假日經常出現供不應求的情況。薛家油酥燒餅屬純手工製作的特色食品，分為甜、鹽、豆沙等多種口味。優質的麵粉，是保障燒餅口感的必要條件。趙縣屬東部季風氣候區暖溫帶半濕潤地區。良好的氣候條件加之肥沃的土地，為小麥生長提供了得天獨厚的條件。每年30萬噸左右的小麥，使優質麵粉加工的資源源源不斷。
石塔燒餅的製作說起來簡單，就是將活好的面稍餳後上油案，擀成大片在抹上油酥，捲成長條狀，揪劑子團窩茬口，擀成圓餅，在光面抹清水撒上麻仁入爐烘烤即可。然而實際操作起來卻十分複雜。要經過和面、擀餅、擦瓤面、加糖、包圓、再擀餅、入吊爐、點紅、入吊爐、翻三次、上兩次油十幾道工序。過去，打這種燒餅要用吊爐，將做好的生坯放入吊爐內烘烤，適時翻面、抹油，等燒餅兩面烤至微黃色時才出爐。
石塔油酥燒餅
