眾香子

介紹

眾香子( Pimenta dioica( L ))為桃金孃科眾香屬植物別名多香果、玉桂子、百味胡椒。原產於西印度群島及中美洲。現主要產於牙買加、中國、墨西哥、宏都拉斯、瓜地馬拉及巴西等國。我國的廣東、海南島及福建省已有多年引種歷史,但尚未形成大規模生產。2005年3月衛生部已將眾香子和眾香子油樹脂及其提取物列為食用香料。眾香子味道溫和,同時具有肉桂、豆蔻及丁香三種香辛料的風味,而略突出丁香味道。主要用作調味品和香料。同時該植物也具有一定的藥用價值在南美、中東和亞洲國家用於治療消化不良、高血壓、高血糖、肥胖和炎症等。眾香子葉片和漿果具有濃郁的香氣,具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種香料的味道,廣泛用於露酒調配和肉類、調味汁、調味品及其他食品的加香。此外;眾香子葉油也作為防腐劑用於肉製品中

化學成分

眾香子含有多種化學成分,其中包括黃酮類化合物、酚酸、兒茶素、苯丙素、醯苷、單寧、甾醇、三萜和精油。據報導,丁香酚是眾香子精油的主要成分,其具有抗氧化活性丁香酚。

眾香子成分的生物活性

眾香子的水提取液具有抗炎、止痛、解熱、抗胃潰瘍和保護細胞結構的生物活性。其毒理學實驗顯示該水提取液在劑量為7.5g/kg時沒有毒副作用。眾香子水提取液也顯示了抗潰瘍和細胞保護活性，從而保護動物胃黏膜。儘管目前對眾香子這些活性的機理作了部分研究,但確切的機理還不是十分清楚。
眾香子中所含有的苯丙素化合物，在水-乙醇體.系中具有抑制亞油酸自動氧化的作用。從眾香子中分離出的兩種糖苷類化合物有較強的清除DPPH自由基和抑制脂質體過氧化的作用。此外，從眾香子中分離出的槲皮素及其糖苷也有顯著的清除DPPH自由基活性和抑制脂質體過氧化的作用。化學結構表明該香辛料中的抗菌成分是酚類化合物酚羥基與抗菌活性有直接的關係，有證據表明化合物中羥基數目的增多會增加酚類化合物的抗菌活性。眾香子中的丁香酚對Fen-ton反應生成的OH有明顯的清除作用其清除活性高於甘露醇。此外,丁香酚對核黃素-甲硫氨酸光照還原生成的O^2-也有明顯的清除作用另外，眾香子油早在公元17世紀時起就被人們作為一種肉類的防腐劑來使用。

眾香子在食品中的套用

市售的眾香子產品通常有整粒及粉狀兩種，由於其同時具有肉桂、豆蔻及丁香等三種香辛料的味道故是一種少有的調味香辛料。牙買加和印度燉肉和魚的調料配方中就含有眾香子,甚至也有將眾香子加入朱古力的記載。目前，眾香子已廣泛用於調味料、肉製品、醃漬品及湯類製品等方面。
眾香子在食品中的開發及研究還有許多問題需要解決。目前,市場上銷售的調味料多種多樣且大多數調味料都是混合使用單獨使用較少,由於眾香子所具備的三種調味料的味道,它是值得開發的單獨使用的香辛料。雖然合成抗氧化劑如BHA和BHT都顯示了很高的抗氧化性能,但它們很可能會對人體產生一定的毒副作用,用天然抗氧化劑來替代合成的抗氧化劑是較理想的選擇。因此進一步開展眾香子的抗氧化活性、保鮮貯藏等方面的研究是非常必要的。

眾香子

基本介紹

介紹

化學成分

眾香子成分的生物活性

眾香子在食品中的套用

眾香子油

相關詞條

熱門詞條