先把生長成熟的、1.5米左右的真菰(茭白),連葉帶莖用切割機切成2~3厘米長短,用洗淨機洗去灰土,再用乾燥機進行乾燥(熱風乾燥法)。然後用粉碎機進行粉碎,粉碎成粉末(840微米)。由於呈粉末狀,所以發酵時節省空間,而且有利於發酵的順利進行。
基本介紹
- 中文名:真菰發酵滋補飲料
- 主要原料:茭白
- 是否含防腐劑:否
- 製作方式:發酵
製作方法,營養成分,
製作方法
2.加原料量3~5倍的水,攪拌均勻後靜置1~2小時,再於120℃滅菌20分鐘後,冷卻至30~35℃,冷卻時應防止外界雜菌混入。
3.冷卻後接種以纖維素分解菌,令其進行發酵。所用菌種為麴黴屬(Aspergillus)的一種“發酵典霉”,接種量為原料量的1/15~1/10,接種後混合均勻,物料厚度為5厘米左右。發酵時間3天。
4.發酵後,於120℃溫度滅菌20分鐘,再用風乾機進行乾燥,使其含水量降到5%以下,最後粉碎至70微米,即為發酵真菰粉。
5.發酵真菰粉,加水熱水即為飲料,其水溶性物質含量為13%,是一種具有獨特風味的滋補飲料。