《真菌毒素有問必答》是2019年中國農業大學出版社出版的圖書，作者是劉陽、王鳳忠。
基本介紹
- 中文名：真菌毒素有問必答
- 作者：劉陽、王鳳忠
- 出版社：中國農業大學出版社
- ISBN：9787565523090
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
真菌毒素是由真菌產生的有毒物質，具有強毒性，嚴重危害人畜健康，並造成巨大的經濟損失。
《真菌毒素有問必答》採用問答的方式介紹真菌毒素及真菌毒素產生菌兩部分內容，包括真菌毒素的種類、來源、性質、污染對象、毒性、國內外限量標準及國家標準檢測方法；真菌毒素產生菌（鐮刀菌屬、麴黴屬、青黴屬、鏈格孢霉屬真菌）的種類、產生的主要真菌毒素、污染的主要農作物及農產品、形態特徵、生長及產毒條件等內容。
《真菌毒素有問必答》在人們關注食品安全，迫切希望了解食品安全相關知識的背景下整理出版，有利於人們了解真菌毒素的產生和危害，提高對真菌毒素的防控意識。全書內容敘述簡明，圖文並茂，實用性強，可作為人們提升食品安全素養的參考書，也可作為相關部門開展食品安全科學普及、食品安全培訓及指導生產的用書。
圖書目錄
第一章 真菌毒素
什麼是真菌毒素？真菌毒素的危害有哪些？
主要的真菌毒素有哪些？
真菌毒素在什麼情況下產生？
真菌毒素的地域分布特點有哪些？
一、黃麴黴毒素
黃麴黴毒素的來源是什麼？
黃麴黴毒素的結構及理化性質有哪些？
黃麴黴毒素主要污染哪些產品？
黃麴黴毒素毒性有多大？
黃麴黴毒素限量標準是多少？如何檢測黃麴黴毒素？
二、玉米赤霉烯酮
玉米赤霉烯酮的來源是什麼？
玉米赤霉烯酮的結構及理化性質有哪些？
玉米赤霉烯酮主要污染哪些農產品？
玉米赤霉烯酮毒性有多大？
玉米赤霉烯酮限量標準是多少？如何檢測玉米赤霉烯酮？
三、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
……
第二章 真菌毒素主要產生菌
