真空去皮

真空去皮常用於蔬菜。如蕃茄於96℃熱水中處理20一40秒,使果皮與果皮下層分離,接著在600一700毫米水銀柱真空屋裡,採用適當技術處理,除去鬆散的皮。

基本介紹

• 中文名：真空去皮
• 外文名：Vacuum peeled
• 拼音：zhen kong qu pi
• 套用：食品加工
• 常用農產品：果蔬
• 舉例：番茄

去皮輔助技術

由主機出來的產品包括已去皮的果實,小量破碎的果實以及大部分果皮已撕開,但仍有與果蒂部分相連的果
實。輔助裝t的目的在於將它們完全分開,它由慣性水力輔助去皮裝和振動輔助去皮裝置兩部分組成(圖1).
恨性水力輔助去皮裝!安裝於水抽送帶中間,目的在於使果實在此處發生果實表面之間,果實表面與容器表
面以及與片狀攬拌器之間一定的磨擦作用,從而去除部分果皮。

經水力轆助去皮裝置之後,果實分兩行單層進入一具有兩列振動滾棍的去皮裝置.它是一個具有一定傾斜度
的滾棍平台,同時可以產生振動和滾棍的成對反向轉動.滾棍表面光清,不具齒狀,目的在於使果皮易跌下,且不
報失果實表面,其直徑為15mm。試驗表明,傾斜率以7~9o為好,而振動頗率則以55次/分為佳,頗率過低,去皮
效果差,過商則會使整機發生振動.

兩年的工業試臉證明,此生產線具有高效、加工能力大,連續化生產、易控制等優點。其去皮率約96%,未去
皮果實占2~3%、破報的集實為1%,產量12000kgh/。

套用

番茄製品是果蔬製品的重要組成部分,全世界目前年產番茄約6千萬噸,1988年除中國以外的28個主要生產國產量達63316000噸,其中半數以上用於加工,其製品有番茄醬和調味製品及整番茄.在整番茄雌頭中則以去皮整番茄為優。但番茄去皮則由於其果實軟爛而較困難,一般有鹼液去皮和真空去皮兩種,其中真空去皮由於其無環境污染、對產品無化學物質接觸而深受歡迎。但研製一個適用的真空去皮裝置卻較難,從60年代始一直在不斷努力開發,70年代出現了許多的番茄真空去皮裝置,但大部分存在粉產量偏低和果實破損率較高的缺點.保加利亞科學家經過幾年的努力後,於1987年成功地試製成一種新型的連續番茄X空去皮生產線,經1987、1988兩年的連續生產性試驗.證明此種裝置運轉良好,去皮率在96%左右,破損率低,是一種現代化的機械。