真味湘菜

《真味湘菜》分為追根溯源大話湘菜、非吃不可經典湘菜、味形兼美家常湘菜、地方特色風味湘菜、唇齒留香美味湘點五大部分，酸辣香脆的涼拌菜、辛辣鮮美的小炒菜、鮮香營養的煨燉菜、火辣鮮嫩的蒸煮菜、香辣夠勁的煎炸菜、令人聞香垂涎的小吃等各類湘式佳肴為您一一呈現，圖文並茂、講解詳實，帶您盡享這萬千變化的舌尖美味。

基本介紹

• 書名：真味湘菜
• 類型：烹飪美食與酒
• 出版日期：2014年2月1日
• 語種：簡體中文
• ISBN：7555200414
• 作者：姜文強
• 出版社：青島出版社
• 頁數：239頁
• 開本：16
• 品牌：青島出版社

基本介紹

內容簡介

《真味湘菜》作者姜文強將一一為你揭示湘菜調味的秘密，從經典到家常，從地方風味特色菜到美味湘點，讓你全方位體驗這萬千變幻的舌尖美味。

作者簡介

姜文強，湖南人，1974年出生，先後獲得人力資源師、營養配餐師、高級烹調技師、中國烹飪大師、國際烹飪大師等職稱。2010年在團中央組織的10年一屆的全國輕工技能大賽中，以第一名的成績獲得“全國輕工技術能手”稱號。多年從業，積累了豐富的管理實戰經驗，結合地方消費習慣，策劃出適合的品牌菜品營運方案、實施了和諧管理模式，做到了將餐飲管理理論與實際市場完美融合。姜文強先生成功創辦了東方合創餐飲管理有限公司、美食到家商務送餐服務公司及“神洲四海”“紅色盛宴”高端餐飲品牌，一為中國餐飲業開創出新的發展及盈利模式。

圖書目錄

第一章追根溯源大話湘菜
湖南瀟湘飲食文化
追溯湘菜的歷史
湘菜的調味風格
湘菜的特色烹調方法
湘菜的特色原料
湘菜的特色調味
說典道故品湘菜
第二章非吃不可經典湘菜
酸辣香脆涼拌
白蘿蔔拌山楂糕
鮮椒皮蛋
蓑衣黃瓜拌皮蛋
燒辣椒皮蛋
涼拌蒜薑絲
湘味涼拌韭菜
涼拌折耳根
涼拌米豆腐
藍莓山藥
湘式芥末爽豬肚
九味牛百葉
香辣油淋雞
湘式泡椒鳳爪
涼拌三鮮
辛辣鮮美小炒
農家小炒肉
……
第三章味形兼美家常湘菜
第四章地方特色風味湘菜
第五章唇齒留香美味湘點