《看得懂、做得出、吃著香的家常菜》是2013年12月吉林科學技術出版社出版的圖書，作者是夏金龍。
基本介紹
- 中文名：看得懂、做得出、吃著香的家常菜
- 作者：夏金龍
- 出版社：吉林科學技術出版社
- 出版時間：2013年12月
- 頁數：272 頁
- 定價：35 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787538471748
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
家常菜中最為常見的不外乎拌菜、炒菜、湯煲、主食，操作技法有醃拌、熏醬、熘炒、煎炸、蒸煮、燜燉、燒燴。為了滿足人們對於飲食生活日益增長的需要，我們精心編寫了這套“看得懂、做得出、吃著香”的家常菜譜叢書，叢書按照家庭常用方法，包括《看得懂、做得出、吃著香的家常菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常炒菜》《看得懂、做得出、吃著香的家常湯煲》《看得懂、做得出、吃著香的家常主食》四本書，每本書精選了近150道原料取材容易、營養搭配合理、操作簡便易行的家庭常見菜例，各種操作技法在本叢書中均有詳細解說及經典菜例，讓您能舉一反三，做出能實現相同功效、且更適合自己口味的佳肴。
圖書目錄
Part1 開胃爽口醃拌菜
拌菜的分類
一步一步學拌菜
韓國辣白菜
老壇香
西芹拌香乾
四川泡菜
五味苦瓜
醃拌桔梗
芥末鴨掌
肉絲拌苦苣
蘿蔔絲拌海蜇絲
口水童子雞
農家手撕菜
蒜泥茄子
蒜泥白肉
紅油豬舌
銀杏苦瓜
蔥油拌苦瓜
雙椒拌螺丁
涼拌海帶
肉絲拉皮
麻辣拌肘花
豬耳凍
熗拌牛百葉
麻醬素什錦
香蔥拌雞胗
薑汁豇豆
Part2 味香醇厚熏醬菜
熏醬菜種類
熏醬菜原料初加工
松花熏雞腿
熏拌鴨腸
鹽水鴨肝
家常菜
看得懂做得出吃著香的
香熏豬手
糖熏兔肉
醬雞腿
香糟豬肘
滷牛腱
煙燻脆耳
生鹵青蝦
醬香大腸
家常醬牛腱
生熏帶魚
香熏大海蝦
鹽滷蝦爬子
酒醉河蟹
醬汁海螺
滷菜卷
Part3 鮮香爽滑熘炒菜
家常炒菜的基本步驟
上漿入味
家常炒菜的基礎常識
欖菜四季豆
肉絲炒酸菜
醋熘白菜
西芹炒百合
蝦乾炒油菜
肉絲炒通菜
鳳梨咕嚕肉
豆角絲炒肉
韭黃炒雞蛋
木樨肉
紅椒炒花腩
青椒炒肉絲
回鍋肉
西藍花炒雞塊
南瓜炒百合
蒜蓉西藍花
西芹百合炒螺片
Part4 外酥里嫩煎炸菜
煎的種類
煎蛋小竅門
炸菜種類
煎炸菜常用複合味型
鮮蔬天婦羅
麻香土豆條
炸藕盒
拔絲蘋果
炸千子
炸土豆肉餅
軟炸裡脊條
芝麻牛排
Part5 清香原味蒸煮菜
蒸菜的種類
煮菜常見種類
煮蛋小竅門
煮菜小秘笈
什錦釀南瓜
燒蒸扣肉
發財豬手
鹽水蒸蝦
家常扒五花
鹽水青蝦
鹽水排骨
剁椒魚頭
Part6 軟嫩濃厚燜燉菜
燜菜常見種類
製作燜菜小竅門
燉的種類
一步一步學燜燉
紅燜羊肉
罐燜肉
冬瓜燉羊肉
清汁排骨
香酥燜肉
鯽魚燉豆腐
杞子燉牛鞭
紅燜牛蹄筋
清燉牛尾
黃燜羊肉
Part7 濃香適口燒燴菜
燒菜的種類
燴菜的種類
燒菜製作小竅門
燴菜製作小竅門
東坡肉
蔥燒大腸
蜆子乾燒肉
紅燒獅子頭
燴丸子
紅煨豬排
大蒜燒鮎魚
紅燒牛蹄筋
燒元蹄
蔥燒海參
Part8 滋補營養湯煲羹
湯汁的七大秘訣
湯煲的湯汁
香菇雞腳湯
菠菜丸子湯
三鮮排骨湯
木瓜蓮子煲鯽魚
蘿蔔排骨湯
筍乾老鴨煲
海帶豆腐排骨湯
什錦豆腐羹
蜆乾鯽魚湯
清湯墨魚圓
Part9 營養美味好主食
米的基礎知識
煮粥燜飯小竅門
家常主食的熟制方法
口蘑香菇粥
火腿青菜炒飯
家常炸醬麵
韭菜盒子
特色豆沙包
三鮮水餃
小籠灌湯包
香蔥花捲
