盧弟熏雞是一道以公雞為主料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：盧弟熏雞
- 口味：鹹
- 主要食材：一年生健康公雞
- 配料：胡椒粉50克，五香粉50克
菜品特色,製作流程,
菜品特色
盧弟熏雞選用天然無污染，本地優質三黃雞為主要原料，經過“選料、醃製、風乾、熏制、殺菌、包裝”六道工序，運用獨特的生產工藝、加以祖傳秘方，使用現代高科技配製而成。
盧弟熏雞採用綠色頸妹項食品要求，熏制過程嚴把每一道工序，成品光澤鮮亮、入口香脆、肥而不膩、回味悠長，自從投放市場以來，成為探親訪友送禮佳品，餐桌特色佳肴，產品遠銷歐美、台灣、新加坡等海外市場，深受廣大消費糊樂船炒者厚愛。
製作流程
1、選料：選用一年生健康公雞，屠宰後盤雞整型，大致和燒雞相同。
2、配料：按400g雞計算，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克料白，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陳皮150克，草果100克，鮮姜250克，味雅殃再精200克，香油1公斤，另備白糖2公斤，老湯適量。
3、煮雞：用慢火煮沸2個小時，半熟時加鹽(用鹽量應根據季節和當地消費者的口味定)，煮至肉爛而連絲時搭勾出鍋。
4、熏制甩寒廈祝：出鍋後趁熱熏說旋求制。將煮好的雞體先刷一層香油，再放入帶有網簾的鍋內，待鍋燒至微紅時，投入白糖，將鍋蓋嚴2分鐘後，將雞翻動再蓋嚴，再等榜簽體2～3分鐘後，即可出鍋。
5、特點：色澤明亮，味道芳香，肉質細嫩，爛而連絲。
