《盤縣火腿月餅》是2018年10月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：盤縣火腿月餅
- 外文名：Panxian ham moon cake
- 標準編號：T/GZSX 034—2018
- 發布日期：Panxian ham moon cake
- 實施日期：2018年10月01日
起草人,起草單位,適用範圍,技術內容,
起草人
尚傑、何禮萬、羅燕、李昉、姚夢嫦、張艷、李紅泰、王玎、龔定旭、路元萍、鐘以碧。
起草單位
盤州市檢驗檢測中心、六盤水盈潤科技服務有限公司、六盤水盛谷實業有限公司、六盤水麥奇食品有限公司。
適用範圍
本標準規定了盤縣火腿月餅的術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、標誌、包裝、運輸、貯存。 本標準適用於3.1定義的產品。
技術內容
水分/（%） ≤30
總糖（以蔗糖計）/（%） ≤30
脂肪/（%） ≤30
蛋白質/（%） ≥5.0
餡料含量/（%） ≥40
酸價（以脂肪計）（KOH）/（mg/g） ≤5
過氧化值（以脂肪計）/（g/100g） ≤0.25
鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤0.5
火腿丁含量/（%） ≥11
n c m M
菌落總數，CFU/g 5 2 10000 100000
大腸菌群，CFU/g 5 2 10 100
沙門氏菌，/25g 5 0 0 —
金黃色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000
黴菌，CFU/g ≤150
