盤煎法，鹽煎鹽工藝。盤有鐵制和竹製兩種。鐵制者以若干鐵板拼接而成，官制民用，系沿襲西漢“官與牢盆”之制。竹製者以竹片編成，四周有沿，以石灰或蠣殼灰塗其底，堅固耐用程度不及鐵盤，但成本較低。煎鹽時將刮泥淋濾之鹵傾入盤內，以柴火煎燒，數小時即可成鹽。兩浙、廣東場常用此法製鹽。
